Jueves, 21 Octubre 2021

ARATZ: Láminas de bacalao ahumado entre dos foies

ARATZ: Láminas de bacalao ahumado entre dos foies Imagen 1

 

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“LÁMINAS DE BACALAO AHUMADO ENTRE DOS FOIES” (3,00 euros) 

Cuando hace cosa de mes y medio sugerimos al restaurante Aratz la posibilidad de participar en el I Concurso de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa organizado por Baseclick, en el que participamos como colaboradores, pensamos en que este asador se inclinaría por la versión más clásica del producto (un pil-pil, o un buen bacalao frito...). 

Pues bien, alejándose totalmente de nuestras expectativas, los hermanos Zabaleta presentaron a concurso el pintxo que nos ocupa, obteniendo el segundo premio y dejando a más de uno con la boca abierta, literalmente. “Lo nuestro es la tradición, así que para salirnos de la rutina, quisimos hacer un pintxo moderno” nos explica Xabier. “Para ello le pedí consejo a mi amigo Félix Manso, del bar Gaztelumendi de Irun. Félix me sugirió el jugar con el bacalao ahumado y el foie, recomendándonos hacer un pintxo caliente. Pero cuando mi hermano y yo empezamos a hacer las pruebas nos gustó más la posibilidad de un pintxo frío. Además se nos ocurrió mezclarle un poco de ziza para darle el toque de primavera, y la verdad es que ha quedado un pintxo muy rico. Nunca habíamos ahumado un pintxo con romero y nos gusta mucho el efecto que hemos conseguido” nos comenta Xabier, satisfecho.

El pintxo, que mezcla bacalao ahumado, una terrina de foie casera que elaboran en el propio Aratz, hígado de bacalao en aceite acompañado de un poco de chalota y zizas, además de un refrito tradicional aplicado en frío, ha encantado a los jurados del campeonato así como a la clientela del Aratz, que lo ha solcitado masivamente. “Esto nos crea problemas” nos explican Xabier e Iker “ya que lo nuestro es el pintxo tradicional, y algún fin de semana no hemos podido atender la demanda”. Por lo tanto, si quieren probar este pintxo, recomendamos a nuestros lectores que llamen para reservarlo. La experiencia merece la pena.

Como igualmente merece la pena acudir a este local para probar sus pin­txos más solicitados (Foie, Txipis en su tinta, Pimiento relleno de txangurro...) y, ya una vez en Igara, matar dos pájaros de un tiro, pasar a su comedor y disfrutar de esas especialidades que tan bien dominan los Zabaleta como la Ensalada de bogavante o de langosta, los Hongos a la plancha con foie y salsa agridulce o las Carnes y pescados frescos a la parrilla, que pueden acompañarse de cualquiera de los cientos de excelentes vinos que componen su bien surtida bodega.

 

ARATZ
IGARA BIDEA, 15 (IBAETA) - DONOSTIA
Tf: 943 21 99 89 / 943 21 92 04