Miércoles, 20 Octubre 2021

BODEGA DONOSTIARRA: Plataforma

BODEGA DONOSTIARRA: Plataforma Imagen 1

 

ITURRIOZ Pintxo Bonito 0487 wA312 
 

"PLATAFORMA" (1,95€

Miguel Montorio cumple este año un lustro al frente de uno de los establecimientos más singulares de nuestra ciudad, La Bodega Donostiarra, que fue dirigida durante décadas por Miguel Mendinueta y su esposa, que le imprimieron el carácter auténtico que el actual propietario ha sabido mantener a pesar de la profunda reforma a la que tuvo que somenter al local en el momento de hacerse cargo del mismo.

Es principalmente el clasicismo de las propuestas de barra una de las más claras señas de identidad de este bar en el que sigue brillando con luz propia el “Indurain”, ese espectacular pintxo, esa gilda evolucionada que luce majestuosa en la portada de nuestro libro “La Senda del Pintxo”, recientemente reeditado y actualizado.

En cualquier caso, “Indurain” no es el principal encanto de esta barra que empieza a llenarse de pintxos hacia las 11:30. Hoy, precisamente, nos hemos detenido en la “Plataforma”, un tentador pintxo bautizado así en homenaje a los famosos zapatos de plataforma, clásicos pero todavía en boga, como La Bodega.

Hay que ser un experimentado camarero para servir este espectacular bocado sin que éste se incline en exceso o se termine por volcar. Una vez ante nosotros, procedemos a realizarle la autopsia, encontrando una base de pan sobre la que descansa una rodaja de patata cocida, medio huevo duro, una rodaja de jamón ibérico y una aceituna sin hueso. El conjunto está bañado en una rica mahonesa casera y espolvoreado con yema de huevo duro rallada. El conjunto resulta un exquisito y potente matambre, ideal para hacer más llevaderas esas horitas que preceden a la hora de comer. Hay que tener en cuenta, además, que la plataforma también existe en una segunda versión con bonito y antxoa en vez de jamón.

Otros pintxos disponibles en la Bodega son las tortillas individuales, cuyo punto (poco hecha, hecha o muy hecha) puede elegirse al solicitarlas, así como la Carne con tomate, el Chorizo a la brasa, la Morcilla de arroz o cebolla, los Callos y morros, la Ensaladilla rusa, el Salmón marinado en casa, el Pulpo a la vinagreta, los míticos “Minis”... color, sabor y mucho donde elegir en un bar que ahora cuenta, además, con una atractiva terraza.

 

BODEGA DONOSTIARRA
Peña y Goñi, 13 (Gros). DONOSTI-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 01 13 80
WWW.BODEGADONOSTIARRA.COM