”TACO DE BACALAO AL PIL-PIL" (10 euros)

Desde que en marzo de 2022 Ane Echeverría y Haritz Urretabizkaia se hicieron con las riendas del Bar Arantxa (Bar “Pío” para los amiigos) de Ormaiztegi, este local ha dado un giro radical sin perder, además, ni un ápice de la calidad y el carácter popular que éste tenía con sus propietarios originarios. 

Son varios los motivos, pero los principales son dos, primero, la experiencia de la pareja que actualmente lo detenta, que ya llevaba acumulados años de experiencia tanto en el establecimiento que dirigían en el momento de empezar, el Orient Berri de Beasain, como en otros bares y restaurantes, sobre todo por la parte de Haritz. Y segundo, la calidad humana de los dos actuales responsables del bar, que cuidadn con cariño y desparpajo a su clientela y se devanan los sesos día sí y día también para idear nuevos pintxos y productos que ofrecer en su muy bien surtida barra, en la que destacan las fantásticas tortillas de patatas que les hicieron clasificarse para el I Campeonato de Euskadi que se celebró el año pasado. 

El pintxo que hoy traemos a esta sección no es exactamente un “pintxo”, ya que estamos hablando de un taco de bacalao de calidad excepcional que Ane y Haritz adquieren a proveedores de confianza. Sin ser una ración, la porción de Ane duplica el tamaño de un pintxo habitual de bacalao ademas de que el pil-pil se elabora en el propio local de manera totalmente artesanal, sin trucos ni artificios.

La calidad de este bocado ha hecho que se convierta en uno de los más demandados del bar, y nos comenta Ane que no son pocos los que piden uno, dos... tres tacos y se los llevan a casa para comer. De hecho, cada vez que lo prepara elabora dos grandes bandejas del mismo y habitualmente tiene que prepararlo dos o tres veces por semana. Ane se enorgullece de que entre los “fans” de su bacalao se encuentra el cocinero Roberto Ruiz, con quien está emparentdo, quien en su día acudió con un chef alavés con una estrella Michelin que le dijo que era “el mejor bacalao al pil-pil que había probado”.

Además de este exquisito bocado, en Arantxa podemos degustar otras especialidades, todas caseras, como sus míticos callos, las albóndigas que se despachan por unidades y una excelente variedad de pintxos de barra.

ARANTXA TABERNA

San Andres, 13 - ORMAIZTEGI
Tf. 669 34 02 14