Lunes, 19 Agosto 2019
Libro Gipuzkoa

EUSKADI GASTRONOMIKA: LLANADA ALAVESA

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Euskadi Gastronomika es la marca de calidad del Club de Producto Turístico Gastronómico de Euskadi, promovida por Basquetour, Agencia Vasca de Turismo dependiente de la Viceconsejería de Comercio y Turismo. “Euskadi Gastronomika” es una red integrada por las capitales y las comarcas vascas creada con el fin de construir un producto turístico a partir de la identidad y calidad gastronómica del territorio. Este objetivo de posicionar la marca Euskadi en el liderazgo internacional del turismo gastronómico pasa por favorecer la imagen de destino conjunto, una de las razones de ser de “Euskadi Gastronomika”, club formado por algunos de los más interesantes establecimientos del territorio: Restaurantes, Bares de pintxos, Asadores, Sidrerías, Productores, Bodegas, Tiendas Gourmet, Pastelerías, Confiterías, Alojamientos, Servicios de caterin, Empresas de actividades, Guías turísticos, Agencias de viajes, Mercados, Oficinas de turismo...

 


 

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LLANADA ALAVESA: DANDO DE COMER AL VIAJERO


La gastronomía en la Llanada Alavesa: Un poco de historia

Suele decirse que sólo un pueblo que históricamente ha pasado hambre, como es el vasco, sabe apreciar las delicias gastronómicas, consumiéndolas además en generosas raciones.

El vasco come mucho, es cierto, pero ello es debido a lo que podríamos llamar hambre generacional. Todavía quedan en la Llanada familias, de la generación anterior a los que ahora son jóvenes, de ocho, diez o más hermanos. En el pasado eso era lo habitual. El clero, el ejército y la emigración eran entonces la salida para toda esa progenie. La comida de aquellos tiempos se ha conservado en lo fundamental, aunque hayamos pasado de las patatas con carne a la carne con patatas. Y eso a partir de finales del siglo XVII, cuando empezaron a llegar de América las patatas, junto a los tomates, las alubias, los pimientos y otros alimentos.

GASTRONOMIKA artzaigazta OJ145Como corresponde a una sociedad de base campesina, con una economía de subsistencia, lo que se comía a diario era lo que producía la casa. Las verduras de la huerta, alubias, verdes o en grano, las habas que se podían conservar secas, sobre todo patatas, solas o con cualquier cosa. Había gallinas, pero los huevos eran sobre todo para la venta, para obtener dinero contante y sonante, con el que comprar, por ejemplo, el vino que se traía de la Rioja. La llamada “Ruta del Vino y del Pescado”, que hoy es el sendero GR-38, atravesaba la Llanada de Sur a Norte. Se llamaba así porque los arrieros iban de Oion y Laguardia con vino, hasta la costa de Bizkaia y volvían con pescado, por supuesto seco. En Arbulo ese camino todavía se conoce como “Camino de la Boyería” y “Camino de los Arrieros”. El bacalao y las sardinas viejas, en realidad arenques, fueron los únicos pescados de mar conocidos por nuestros antepasados. En cuanto a los productos del cerdo, en todas las casas se engordaba al menos uno al año, del que se aprovechaba hasta la conversación, constituían un importante aporte de proteínas, también de grasa para cocinar, en aquellos tiempos en el que el aceite de oliva era todo un lujo. Entonces del colesterol no se conocía ni el nombre. Lo que se podía obtener de la propia naturaleza era también un importante complemento de la dieta. La caza, la pesca, pero también los mitxarros, los lirones, que se escondían en los huecos de las hayas, y por supuesto los caracoles, así como los frutos del bosque, marrubis, como se llama aquí, conservando su nombre en euskara, a las fresas silvestres, frambuesas y nueces, sin olvidar los hongos y las setas. La carne, incluso la del pollo se reservaba para los grandes acontecimientos.

Pero la joya de la gastronomía de aquellos tiempos, como lo es ahora, era el queso, obtenido con leche de las ovejas latxas que pastan en verano en nuestras sierras.

 

La gastronomía en la Llanada Alavesa: La actualidad

Hoy todo eso afortunadamente ha cambiado, pero en la Llanada se sigue conservando el gusto por las comidas sencillas, aunque no se hace ascos ni mucho menos a los platos más elaborados, porque siempre nos ha gustado aprender las cosas buenas de la gente de fuera. Podemos deleitarnos con unas patatas con chorizo, unas alubias con sus sacramentos, unos puerros, con patatas mejor, claro está, un buen bacalao, o cualquier otro pescado ahora que hay frigoríficos, extraordinarias ensaladas, menestras, habas en su momento, un revuelto de hongos, unos perretxikos o unos caracoles. Sin dejar de lado la caza cuando es temporada. Todo ello y más lo podremos degustar en la Llanada, porque a lo aprendido de nuestras abuelas, añadimos hoy la sabiduría y las ganas de innovar de nuestros cocineros y cocineras.

En la Llanada dar de comer al viajero más que una actividad económica es una tradición. No podía ser de otra manera en una tierra cruzada desde la más remota antigüedad por diversas vías de comunicación, desde las rutas de la trashumancia a la calzada romana Iter XXXIV, del Camino Real de las Postas (PR-A13) al reino de Francia al ferrocarril Madrid-Irun, de la ruta de los arrieros del vino y del pescado a la autovía NI.

Acaso por ese hábito de dar de comer al caminante o, probablemente, por su natural afición al buen yantar, los habitantes de la Llanada han elaborado una forma gastronómica que podemos definir como casera, que se define por la utilización de los ingredientes que provee la tierra en cada momento, así como por el equilibrio en los sabores y la eficacia en el cumplimiento de los objetivos que el cocinero o la cocinera se ha propuesto, o sea, que nadie se queda con hambre. Todo ello sin rechazar las nuevas formas ni, en un momento determinado, los ingredientes exóticos.

Las Jornadas Gastronómicas de la Llanada Alavesa en su VII Edición pretenden transmitir la tradición gastronómica heredada junto a las nuevas técnicas culinarias que se están desarrollando entre fogones. Del 21 de octubre al 11 de diciembre, todos los fines de semana, todas las personas que lo deseen, están invitadas a saborear algunos de esos platos, Mamitsuak! Naturalmente!

Información sobre los menús de la Jornadas Gastronómicas: www.arabakolautada.eus

 


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TURISMO Y GASTRONOMÍA EN LLANADA ALAVESA

 

JATETXEAK / RESTAURANTES

EL GORDO: Calle Mayor, 69 - Bajo, AGURAIN / SALVATIERRA Tf: 945 30 00 42 - 699 45 39 86 www.restauranteelgordo.com
ZERUA: Fueros kalea, 2, AGURAIN / SALVATIERRA Tf: 945 31 27 16 - 665 72 47 58 www.restaurantezerua.com
MESON ERAUSQUYN: Calle Arrabal, 22, ALEGRÍA / DULANTZI Tf: 945 42 00 39 - 649 95 02 05 www.erausquyn.net
ARAIA SAGARDOTEGIA: Santsarreka, 26, ARAIA (ASPARRENA) Tf: 945 30 47 63
ZUBIGAIN: Calle Presalde, 4, ARAIA (ASPARRENA) Tf: 945 30 47 94 - 656 73 99 03
ALETEGUI (Parador de Argomaniz): C/ Argomaniz. ARGOMANIZ (EL BURGO / BURGELU). Tf: 945 29 32 00 www.parador.es

 

GAZTANDEGIAK / QUESERÍAS ARTZAI GAZTA

SAT OLANO: Calle San Esteban, 6, EGINO (ASPARRENA) Tf: 639 88 80 36 - 945 30 42 44
AZKARRA: Bº Arriba, 13. GALARRETA (SAN MILLÁN / DONEMILIAGA) Tf: 945 46 00 78 - 670 51 96 66 www.azkarra.com
QUESOS LA LEZE: Caserío La Leze. ILARDUIA (ASPARRENA)Tf: 945 30 41 58 - 617 51 35 36 www.quesoslaleze.com

 

TURISMO BULEGOA / OFICINA DE TURISMO

OFICINA DE TURISMO DE LA LLANADA ALAVESA  Mayor, 8. AGURAIN / SALVATIERRA.Tf: 945 30 29 21 - 945 30 12 00 www.arabakolautada.eus

 

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NOTA IMPORTANTE:
En la Cuadrilla de la Llanada Alavesa se pueden encontrar otros establecimientos que, aunque no formen parte del Club EUSKADI GASTRONOMIKA, ofrecen buenos productos con un buen servicio.
Para más información consultar
www.arabakolautada.eus