Lo más parecido al Cielo que existe en Gipuzkoa es el Santuario de Arantzazu, meca espiritual de todos los creyentes de la provincia y de todas las Arantxas de la misma, crean o no. Y a medio camino entre el centro de Oñati y este elevado santuario, en un collado que invita al caminante a pararse a tomar aliento, y al conductor a estacionar en su amplio aparcamiento, se encuentra Urtiagaiñ, uno de los más antiguos establecimientos de hostelería de Oñati que, dicen, puede contar más de 200 años de existencia.

En cualquier caso, a pesar de que siempre había habido un bar en el actual emplazamiento de este restaurante, fue en 1964, hace ya 51 años, cuando el matrimonio formado por Antonio Igartua y Luisa Korta, junto al hermano de ésta, Julián Korta, tomaron las riendas de este viejo bar, bautizándolo con el nombre de su caserío, Urtiagaiñ. Desde el inicio contaron con un gran éxito, a los 5 años hicieron un desmonte en la parte trasera del edificio original y añadieron el comedor de la primera planta, de gran capacidad, y poco a poco este restaurante fue adquiriendo su aspecto actual.

A día de hoy son los hijos de Antonio y Luisa, Mª Isabel y Juan Carlos Igartua, quienes dirigen el restaurante, junto a sus respectivas parejas, Julio Arnaiz y Mª Carmen Otaegi. Y Urtiagaiñ sigue teniendo el éxito de antaño, porque se mantiene fiel a sus principios, ofreciendo una cocina tradicional de elaboración casera en la que todo se prepara en el propio establecimiento, hasta el punto de que los tomates y verduras proceden, en gran medida, de su propia huerta, el chorizo es de casa, elaboran su propio queso y sus propias buzkantzas (morcillas de sangre de oveja) y hasta la carne de ternera y de oveja que ofrecen procede de casa, habiendo muchas semanas en las que en Urtaigaiñ se consumen dos ovejas o más, tal es el grado de confianza de los clientes.

Por lo demás, la parrilla es una de las principales bazas de Urtiagaiñ. Así, es un placer disfrutar de la pesca que nos ofrece el mercado (Rodaballo, Txitxarro, Cola de merluza, Cogote, Lenguado, Salmonetes...) asada, efectivamente, en su punto ideal, como pudimos comprobar al optar por un cogote de merluza del que no dejamos ni las espinas. Mª Isabel nos explica el secreto, que consiste simplemente "en acudir nosotros a comprar el pescado, todos los días, a Oiartzun, y elegir las mejores piezas".

Al igual que la parrilla, el horno es uno de los puntales de Urtiagiñ, donde en temporada se asan corderos provenientes del propio caserío. Y entre diciembre y mayo, es posible disfrutar del cordero al burduntzi, una forma de preparación que cada vez cuesta más encontrar.

El resto de la oferta de Urtiagiñ es eminentemente tradicional. Optamos por una Ensalada de ventresca que nos deja sin aliento, debido a la calidad de todo el género, especialmente la ventresca, que se embota en casa, algo que salta a la vista y, sobre todo, al paladar. Y entre la ventresca y el cogote, nos decantamos por unos callos caseros, otro plato que se elabora de principio a final en la cocina de Urtiagaiñ, con esmero y con cariño, como queda bien claro al llevarnos la primera cucharada a la boca. También degustamos unos exquisitos pimientos rellenos de txangurro y cerramos el festín con dos postres caseros que siguen la misma tónica que el resto de la comanda: natillas y flan, aunque en Urtiagaiñ pueden también solicitarse otras golosas especialidades como Cuajada, Petisús, Canutillos de crema, Goxua, Tiramisú, Arroz con leche.... El servicio, en consonancia con el local, es llevado a cabo por gente de casa o de total confianza, que ofrece un trato profesional, agradable y cercano.

Urtiagaiñ ofrece, además, de la carta, un rico menú del día en el que nunca falta el pescado fresco ni los productos de temporada. Por lo demás, su capacidad y situación lo hacen ideal para bodas, bautizos, despedidas y cualquier tipo de celebración. Un restaurante legendario que merece ser conocido y disfrutado. Una excusa ideal para visitar Oñati y Arantzazu y redondear el día con una excelente comida.

URTIAGAIÑ JATETXEA

Uribarri auzoa, 33 (Carretera de Arantzazu) - OÑATI
Tf: 943 78 08 14 - 943 78 31 35