Domingo, 14 Julio 2024

BAR GAIN: COMER EN LA GASOLINERA

JAKITEA Gure Betiko Sukaldaritza

 

BAR GAIN: COMER EN LA GASOLINERA Imagen 1

“La Cueva de los Piratas”, “el bar de la gasolinera”... son mil las diferentes maneras que la gente usa para llamar a este inclasificable establecimiento situado junto a la gasolinera que encontraremos si nos desplazamos entre Añorga y Hernani, camino a Galarreta, junto a Chillida Leku.

Dirigido por el joven Igor Intxauspe, fue su padre, Inaxio Intxauspe, quien abrió este local en julio de 1994. Desde que abrió la puerta, Inaxio tuvo claro que no quería trabajar con Menú del día. “O vas a ofrecer calidad sin tener beneficio, o vas a ganar sin ofrecer calidad”, eso era lo que pensaba del menú del día, así que desde el primer día decidió ofrecer pintxos, raciones, platos de temporada y buena carne, no en vano Inaxio es conocido por la labor realizada, antes de abrir el bar Gain, en la carnicería Danona de Hernani, que gozaba de una merecida buena fama. Inaxio, de hecho, sigue apareciendo regularmente por el bar, aunque ha dejado las riendas en manos de Igor y del primo de éste, Asier Sáez, que se ocupa de la cocina.

Por lo tanto, en Gain no encontraremos una carta fija sino platos de cuchara, bacalao, productos de temporada... “Nuestra filosofía es ofrecer una buena relación calidad-precio” nos comenta Igor, “así que compramos los productos cuando están a precio interesante. Los txipirones, por ejemplo, no los compramos al inicio de temporada, que están muy caros, sino cuando bajan de precio. Así podemos ofrecerlos nosotros también a buen precio y de buena calidad, y el cliente se va a gusto. Mi padre siempre ha pensado que fuera de casa hay que comer bien, y aquí intentamos que así sea”.

Debido a este sistema, comer en Gain nos puede costar desde alrededor de 15 euros si optamos por los platos que se ofrecen al día y un vino sencillo hasta 40 ó 50 si decidimos comer un chuletón de viejo y regarlo con una de las joyas de su amplia bodega. 

Y es que la oferta de vinos de este bar es punto y aparte. Las botellas están expuestas al fondo del bar, entre letreros que muestran diferentes consignas más o menos revolucionarias, y los vinos pueden adquirirse para consumir en el local o para llevar. “En Gain tenemos desde los vinos más sencillos hasta muy buenas bodegas como Cirsus, Pago de Carraovejas, etc...” afirma Igor “y nuestro sistema consiste en no cargarle mucho al vino para que las botellas y las bodegas roten y la gente pueda tomar un buen vino a un precio lógico. A las botellas se les carga más o menos un 25% sobre el precio de venta”. Esta filosofía con el vino sumado a su buena cocina ha hecho que este local sea frecuentado por conocidas personas del mundo del vino y que el bar Gain haya sido definido como “El Arzak de las Gasolineras” por alguien tan conocido en este mundo como Manu Méndez, propietario de La Vinatería de Gros y buen cliente.

Además del vino, el jamón es otro de los fuertes de este bar. El día de nuestra visita, nos sirvieron una suculenta paletilla de ibérico de Huelva (ver foto), pero en Gain podemos encontrar jamón de los Pedroches o de otras denominaciones. Al igual que con el vino y la comida, Igor y su equipo intentan traer el mejor género posible para que la gente lo consuma en el comedor o en la barra, o para que se lo lleven a casa, bien por piezas enteras, bien loncheado por gramos y envasado al vacío. “Aquí siempre se ha vendido muy bien el jamón, y hasta hemos organizado catas entre los clientes”, nos sigue explicando Intxauspe, “y ha habido veces que con algún productor de jamón hermos sido récord de ventas en el estado, como pasó en su día con Jamones Benito”.

Un punto aparte merece la barra del Bar Gain. Pocos establecimientos, incluso en la capital, ofrecen una barra con la variedad de este bar. Bocadillitos de todo tipo de embutidos (Jamón, chorizo, cabeza de jabalí de Casa de la Cabra...), Morros en salsa, Lengua rebozada, Huevos rotos con jamón, Salchichas de carnicería, Manitas de cerdo, Bacalao, Oreja de cerdo rebozada... El bar Gain abre sus puertas todos los días a las 7:30 de la mañana y desde primera hora se empieza a llenar con una clientela fiel que acude buscando estas especialidades que han hecho que adquiera una fama que trasciende incluso nuestras fronteras, y es que como afirma Igor, “El que no ha estado aquí, es que está muerto”.

 

BAR GAIN (AXI TABERNA)

Area de Servicio entre Añorga y Hernani (Junto a Chillida Leku) - HERNANI
Tf. 943 55 66 38
Cierra: Sábados tarde y domingos todo el día