Nadie va a descubrir a estas alturas las excelencias de la alubia de Tolosa y, más concretamente, la de Albiztur, municipio que no sólo produce unas de las mejores alubias de Tolosaldea, sino que cuenta con unos habitantes especialmente sensibilizados en el conocimiento de esta legumbre, hasta el punto de que hay lugareños capaces de distinguir entre las alubias que se han cultivado a un lado o al otro de la carretera que atraviesa el municipio.

Sin embargo, detrás de la bien ganada fama de la que disfruta esta legumbre en el corazón de Gipuzkoa hay, además de la materia primera, mucho mimo y saber hacer trasladados de generación en generación. Este intercambio generacional es el que ha permitido que el Restaurante Elane, situado en casco de Albiztur lleve más de 50 años ofreciendo este exquisito plato. Mari Carmen Dorronsoro es quien regenta hoy en día -desde hace más de 20 años- un negocio familiar que inició su madre cuando ella aún no había nacido. Desde pequeña, Mari Carmen ha conocido todo el trajín que se producía en los fogones del Elane para servir una buena ración de alubias con todo el acompañamiento indispensable para satisfacer a los más voraces comensales.

El local está ubicado en pleno casco urbano de Albiztur y tiene una capacidad máxima de unas 65 personas. En este arte de la elaboración de la alubia no hay descanso, por lo menos en el lugar que hoy nos ocupa. “Servimos alubia todo el año. Cuando hace calor tenemos menos clientes que nos piden la alubiada, claro, pero en verano también las ofrecemos”. 

Por otra parte, no hay edad ni condición para meterle la cuchara a un buen plato de alubias y, en este sentido, el negocio no se alimenta solamente de montañeros exhaustos que quieren “enchufarse” unas cuantas calorías después de hacer un duro recorrido a pie. “Nos viene todo tipo de gente. Incluidos los que no madrugan” asegura Mari Carmen.

La base del plato es la alubia roja y el acompañamiento en forma de “sacramentos” se compone de berza, morcilla, costilla de cerdo, chorizo y guindillas. Con materia prima de tan buena calidad no hace falta saltarse el abecé que marca la tradición en una buena alubiada. 

Aunque parece que ir a Albiztur y comer alubias es todo uno, el Elane ofrece también una carta variada que cuenta con otros platos como el Re­vuelto de hongos, los Chipirones a la plancha, la Sopa de pescado, el Pollo de caserío o la Chuleta, así como diferentes postres caseros como  Tarta de manzana, Tarta de queso, Pantxineta, Cuajada o Flan. En cualquier caso, nuestro consejo en estos invernales días es acudir al Elane a disfrutar de sus exquisitas alubias, plato insignia de la casa. Si nos quedamos con hambre, cosa que dudamos, siempre podemos terminar de llanar el buche con el potente queso de la casa, especialmente sabroso, o con sus exquisitos postres caseros como la mamia, perfectamente ejecutada.

Elane ofrece un apañado menú del día y una carta con un precio medio de entre 25 y 30 euros.

ELANE JATETXEA

Entrada a Albiztur - ALBIZTUR
Tf: 943 65 23 14 - 943 65 43 51
Cierra: Jueves