La gastronomía vasca ha sido la protagonista de la carta del restaurante del prestigioso hotel Schwarzer Bock de Wiesbaden (Hessen, Alemania) del 12 al 26 de octubre. A lo largo de esos días, todo aquel que acudió a comer o cenar a dicho hotel pudo optar entre los platos habituales de la carta, o una selección de platos de nuestra gastronomía como Sopa de pescado, Ensalada templada de langosta, Espárragos gratinados, Foie a la plancha, Rape a la donostiarra, Bacalao a la vizcaína, Merluza en salsa verde, Chuletón a la parrilla, Pato a la “Rubén Trincado”, Pantxineta, Dulces de Gorrotxategi o Sorbete de Café y vainilla. Asimismo, quien así lo deseó pudo probar diferentes pintxos como las croquetas de Txuleta de Ander Esarte, el “Incomprendido” o el “Manolo” de Casa Vergara, los Pimientos rellenos de rabo de buey del Txuleta o los bombones de foie del Gaztelumendi de Irun. Todo ello sin olvidar los caldos de Mitarte (Rioja Alavesa) o los Txakolís de Urruzola (Getaria) que acompañaron a los platos junto al Café Aitona con el que finalizaron la comida quienes optaron por la opción vasca.

Para que esta oferta gastronómica fuera posible, 6 cocineros guipuzcoanos pasaron casi una semana alojados en el hotel, formando al equipo de cocina para que éste adquiriera las bases de la cocina vasca y fuera capaz de elaborar los platos una vez los cocineros vascos hubieran regresado a su hogar. El equipo de cocineros estuvo formado por Xabier Zabaleta (Aratz Erretegia), Vera María Cruz Da Silva (Casa Vergara), Ander Esarte (Txuleta), Juan Manuel Garmendia (Asador Kattalin, Beasain), Rubén Trincado (Mirador de Ulia) y Félix Manso (Gaztelumendi-Antton, Irun). Los cuatro primeros pertenecen a la Asociación Jakitea. Los seis cocineros estuvieron en todo momento rodeados del joven equipo de sala y cocina del hotel que no dejó de prestar atención a la forma de elaboración de los platos. El grupo contó con la valiosa ayuda de la donostiarra Oihane Busselo que ejerció la labor de traductora. Hay que decir que la prensa también estuvo muy presente a lo largo de la estancia de los cocineros guipuzcoanos en Wiesbaden, pues hasta dicha ciudad se trasladaron también a lo largo del fin de semana la redactora de informativos de ETB Olga Zabalgogeaskoa junto con el cámara Joserra Plaza. Hizo lo propio Josema Azpeitia, de Ondojan.com, que se encargó de saturar Facebook de imágenes del evento, así como Juan Luis Caballero de la agencia de comunicación y publicidad irundarra Alfil que también acompañó a los cocineros.

Opípara cena de inauguración

El sábado, 11 de octubre, tuvo lugar la inauguración de las Jornadas Gastronómicas Vascas. Hasta Wiesbaden se desplazaron Xabier Eleizegi e Iker Ruiz de Egino, en representación del Departamento de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, así como Arantza Madariaga, directora de Basquetour. En la inauguración estaban presentes asimismo el director del hotel, Wolfgang Wagner, la responsable de la Comisión de Hermanamiento Wiesbaden-Donostia, Ute Bleissner, así como una representación de lo más granado de las instituciones y los medios de comunicación de la ciudad. También estaban presentes Ramón Errasti, representante de Bodegas Mitarte en Gipuzkoa, Iker Monzón de Cafés Aitona y Álvaro Manso, propietario de Casa Vergara. El dantzari Aitor Agirre y el txistulari Aitor Pagola, ambos usurbildarras, ofrecieron un aurresku de honor a los asistentes. Los alemanes pudieron disfrutar de un completo lunch en el que se sirvieron diversos pintxos, y una cena en la que degustaron los platos más interesantes de las jornadas.

Productos de Euskal Herria

Hay que destacar que los platos de gastronomía vasca fueron elaborados a lo largo de la quincena con productos que los cocineros acarrearon expresamente desde Euskal Herria. Como afirmó Xabier Zabaleta, “no es posible hablar de gastronomía vasca sin producto autóctono, por lo que todos los platos se elaborarán con productos vascos que nos hemos encargado de transportar hasta el hotel gracias a la valiosa ayuda de nuestra colaboradora Nagore Rodríguez, que ha realizado una gran labor no sólo acarreando los productos sino transportando a los invitados, realizando las reservas para los vuelos, etc.”.

 Xabier también hizo mención expresa de algunas marcas y productores que se han volcado con estas jornadas, regalando productos y colaborando desinteresadamente, como Artzai Gazta Kooperatiba, Agiña Piperrak, Lumagorri, Licores Basarana Pablo Esparza, Txakoli Urruzola o Conserveros Artesanos de Bizkaia. El presidente de Jakitea y responsable, junto con su hermano Iker, del asador Aratz se deshizo en elogios hacia todas estas marcas.

Los cocineros guipuzcoanos volvieron a casa plenamente satisfechos, tanto por los buenos ratos pasados junto a los miembros del equipo de cocina como por la profesionalidad y amabilidad mostrada por todo el personal del hotel. Atrás quedó el joven equipo de cocina del hotel Schwarzer Bock que ha tenido que ganarse por el estómago a los habitantes de esta preciosa ciudad que lleva más de 3 décadas hermanada con Donostia.