Siguiendo con nuesro periplo por restaurantes de cocina tradicional que sigan la filosofía de la Asociación Jakitea, este mes se mayo nos dejamos caer por el Restaurante Kattalin de Beasain, templo indiscutible de la txuleta, aprovechando que su propietario y cocinero, el alegitarra Juanma Garmendia, ostenta actualmente la txapela de Campeón de Euskal Herria de Parrilla, que ganó merecidamente en el campeonato que se celebró a finales de 2013 en Donostia.

Sorprendente pollo lumagorri a la parrilla 

En esta ocasión, de todas formas, no probamos la especialidad del local, la chuleta de viejo, que en el caso del Kattalin se sirve acompañada de unos pimientos rojos del piquillo confitados y acabados en el horno que compiten en sabor con la propia carne. No, en esta ocasión Juanma Garmendia se guardaba en la manga un as con el que está sorprendiendo a propios y extraños durante los últimos meses: el pollo Lumagorri a la parrilla. La calidad del plato dejó bien claro que no sólo de txuletas se alimenta el parrillero. Además de tener muy buena mano para la carne de vaca, el alegitarra nos demostró que con las aves tampoco se queda manco. Como nos confesó Garmendia, el truco consiste en asar ligeramente el pollo antes de pasarlo a la parrilla y, por supuesto, controlar los tiempos y la potencia de las brasas para que quede jugoso, porque el peligro de estas elaboraciones es que la carne se seque”. Damos fe de que el degustado en Kattalin erretegia es uno de los pollos más jugosos que hemos probado en los últimos tiempos.

Menú de txuleta y menú de pollo a excelente precio

Además de este extraordinario pollo, tuvimos la ocasión de degustar un meloso revuelto de zizas de temporada que, en el caso del Kattalin, son traídas por una cuadrilla de goierritarras tan aficionados a la búsqueda de perretxikos que, como nos comenta Juanma, “cuando hay brote de setas piden fiesta en el trabajo para ir a buscarlas”. El resultado es, lógicamente, un producto fresco y sabroso a más no poder. También nos sorprendió este parrillero con unos caracoles en salsa picante de quitarse la boina y un rico txangurro que Juanma incluye en el menú especial de txuleta que ofrece de un tiempo a esta parte por 29 euros y que incluye los siguientes platos: Pintxo de morcilla; Terrina de foie; Gambones a la plancha; Txangurro cocido (entero); Txipis plancha, Chuleta a la parrilla, postre y vino de crianza (el menú se sirve por encargo y hay que intentar avisar con una antelación de dos días). 

Igualmente, el riquísimo pollo lumagorri que degustamos ayer está incluido en otro menú especial que por 19 euros (y también por encargo) incluye: Pintxo de morcilla, Paleta ibérica, Pollo a la parrilla con ensalada, Postre y vino del año.

La verdad, en Kattalin, además de ofrecer un producto inmaculado, están haciendo un gran esfuerzo ofreciendo estos fantásticos menús que por si solos justifican la visita a este recomendable restaurante.

KATTALIN ERRETEGIA

Katea, 4 (Frente al Polideportivo) - BEASAIN
Tf: 943 88 92 52
www.kattalin.com