Tuvimos el placer de conocer a Roberto Etxeberria en una cata que ofrecimos de la mano de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa en Azpeitia hace cosa de año y medio, y ya entonces este dinámico hostelero nos invitó a acudir un día a su sidrería, sita en el dinámico y muy casta barrio de Landeta, del que toma su nombre. Generalmente solemos responder con más rapidez a las invitaciones de este estilo, pero por diferentes circunstancias no pudimos acudir a la céntrica villa guipuzcoana hasta el pasado 9 de julio, eso sí, la visita valió la pena.

Y valió la pena, sobre todo, por conocer en profundidad a Roberto Etxeberria, hostelero de pura cepa, uno de esos profesionales en vías de extinción que ha dado su vida por el oficio invirtiendo incontables horas y dineros y recibiendo a cambio estrés, disgustos y preocupaciones. En cualquier caso, su carácter abierto y jovial muestra que algo bueno también habrá recibido por el camino, pues alegría y buen humor no le faltan a nuestro anfitrión.

Roberto se inició en el mundo de la hostelería en serio con en pub Fideo de Mileto, que inauguró hace ya 40 años y que todavía conserva en propiedad, un garito que ha sido durante casi medio siglo una referencia de la noche azpeitiarra y uno de los locales más conocidos tanto por el público local como por los visitantes. Y en 1997 le propusieron hacerse cargo de la sidrería Landeta, un enorme local de 500 metros cuadrados que puede acoger hasta 180 personas. Así que sin pensárselo dos veces, algo habitual en él, Roberto se hizo el rey de la noche y del día en el Medio Urola, sirviendo menús, sidra y chuletones a lo largo del día y el atardecer y cervezas. gin-tonics y combinados varios hasta el amanecer.

En cualquier caso, nuestra visita de julio fue para conocer Landeta, establecimiento que a día de hoy mantiene el nombre de sidrería pero que es más un asador o restaurante al uso, que si bien mantiene el menú de sidrería y la opción de disfrutar de la sidra al Txotx provista por diferentes sidrerías de Gipuzkoa, se dedica principalmente a despachar menús al mediodía y una variada carta tradicional tanto al mediodía como por las noches.

El menú de Landeta es de esos menús de crear afición. No en vano Roberto se muestra orgulloso del mismo y lo mima con la misma intensidad que la carta. Así, en el menú de Landeta todos los días encontraremos 3 ensaladas, un plato de pasta, un potaje y un plato de verdura. Como segundo siempre habrá carne y dos opciones de pescado fresco, y en los postres ya echan el resto con alrededor de 12 opciones, todas ellas elaboradas en casa: Flan de queso, Flan de café, Goxua, Tarta de queso, Natillas... por supuesto, este cuidadísimo menú cuenta con no pocos adeptos que día a día confían a Roberto su sustento.

En cuanto a la carta, las carnes y pescados a la brasa son la estrella de esta casa que ha renovado recientemente las instalaciones de su cocina y su parrilla aprovechando el parón del Coronavirus. Como comenta Roberto, la clientela ha cambiado y cada vez se consume más pescado a la parrilla en perjuicio de la carne, por lo que la oferta piscícola es rica y variada en Landeta donde podremos encontrar todos los días Cogote y/o cola de merluza, Rodaballo o Rape, además de Besugo cuando el precio lo permite y otras opciones según la temporada. En carnes, como no, la reina es la Txuleta a la parrilla, provista por la carnicería Montoya con la que Roberto trabaja de manera habitual. En cualquier caso, los carnívoros pueden disfrutar de otras opciones como las Albóndigas, el Confit de pato, el Osobuco, los Callos...

Respecto a los entrantes de la carta de Landeta, la obsesión de Roberto es que estos sean de calidad, objetivo por el que apuesta ofreciendo Espárragos de La Catedral de Mendavia, Jamón ibérico de Guijuelo que se sirve solo o acompañado con paté de foie, Fritos caseros cuidados con especial mimo y, sobre todo, el revuelto de hongos, otra de las estrellas de la casa, elaborado siempre con hongos que han sido adquiridos en fresco, confitados y puestos en conserva en el propio restaurante. Los hongos en conserva tienen la entrada vetada en este restaurante que apuesta decididamente por los productos auténticos. También destaca (y arrasa) la Ensalada templada de txipirones, gulas y gambas, aunque quien quiera puede optar también por la Mixta de toda la vida. En cuanto a los postres, éstos ya han sido mencionados en el apartado de menú, pero hay que destacar otro de los productos más apreciados de la casa, el queso del caserío Antxumarri de Zumarraga aportado por el cocinero del local, Juan Unanue, uno de los pilares de esta casa, profesional que lleva en Landeta toda la vida y al que Roberto pone continuamente en los altares.

Finalmente, a Landeta también podemos acudir a pikotear en su zona de barra donde triunfa el pintxo de Lengua de ternera en salsa, así como la Carne cocida, los Callos, los Bokatas, los Platos combinados... Landeta es uno de esos establecimientos todoterreno donde siempre cubriremos nuestras necesidades alimenticias, sean éstas grandes o pequeñas y del que raramente saldremos con hambre.

Landeta cuenta con tres comedores y abre todos los días a partir de las 7 de la mañana. El menú del día tiene un precio de 11 euros (22 euros el fin de semana) y el de sidrería se factura a 28. Comer a la carta, por su parte, nos costará entre 25 y 30 euros. Un establecimiento que guarda, sin duda, una excelente relación calidad-precio.

El pasado 31 de julio, día de San Inazio, habría sido un día de locura en Landeta en circunstancias normales. La desgraciada situación que atravesamos se ha cargado también estas fiestas, unas de las más emblemáticas de nuestra provincia, aunque sin duda, las gentes de Azpeitia celebraron, de una u otra manera, el gran día de su patrón que es el de todos los gipuzkoanos. Y es que que nadie lo dude... una buena cena en esta recomendable sidrería a base de Ensalada templada, Revuelto de hongos, Rape y Txuleta (la comanda habitual de los grupos que acuden regularmente) puede ser una de las mejores maneras de sacudirnos esa pena y esa incertidumbre que nos embargan... al menos, que no perdamos el gusto por la buena mesa!!!

LANDETA SAGARDOTEGIA

Landeta Hiribidea, 12 - AZPEITIA
Tf: 943 81 09 59