No son pocas las veces que hemos hablado aquí de BAI BIDEA - Batzoki Zumaia, el muy recomendable restaurante de Zumaia dirigido desde hace unos cuantos años con grandes dosis de profesionalidad y cariño por los jovencísimos Cristian Gonzalez Fontecha y Yuli Aparicio, tandem sobradamente conocido en la localidad costera y sus alrededores debido, entre otras cosas, a la gran labor realizada por estos hosteleros en locales de la popularidad del Bedua, Kaia, Marina Berri o Basusta, entre otros.

Pero, a pesar de conocer ampliamente la carta de Bai Bidea, todavía no habíamos tenido la oportunidad de degustar su menú del día, una fórmula que en más de una ocasión nos habían recomendado sus propios promotores, así que, ante su amable insistencia, este verano acudimos a Zumaia a probar la cara más popular de la cocina de Cristian.

Eso sí, como buenos chantajistas que somos, pusimos para acudir la condición ineludible de que no degustaríamos el menú si antes no teníamos la oportunidad de disfrutar de un pintxos de tortilla de patata en barra, y es que Cristian González elabora cada mañana la que es una de las mejores tortillas en muchos kilómetros a la redonda. Una tortilla jugosa y chillonamente amarilla en vista y jugosa y untuosa en boca, una tortilla bien cuajada por fuera cual si fuera un crêpe, pero melosa y sabrosona por dentro, con la cebolla bien caramelizada, la patata confitada a la perfección y el huevo cuajado en su punto perfecto. Una tortilla extraordinaria a la que Cristian quita importancia insistiendo en que el único secreto que tiene es “el cariño”. No dudamos que la modestia de este joven chef canario formado en Donostia es sincera, pero el éxito de la tortilla que sale todos los días entre 10:30 y 11 de la mañana y que tiene que repetir en varias ocasiones deja claro que la de Bai Bidea tiene algo especial. Por la tarde también se sirve, aunque en este caso sólo se elabora una que sale a barra a las 6 de la tarde... y se acaba en un suspiro. Lo dicho, por algo será.

En cualquier caso, la tortilla no es la única opción de “pintxeo”. Como nos explica Cristian, tenemos Tomate empanado con jamón y queso, Berenjena rebozada, Paté con jamón serrano, queso y mayonesa... Aquí hay mucha costumbre de comer pintxos y los fines de semana principalmente tenemos un poteo potente en el que se venden muchas croquetas y rabas caseras.

Pasando al menú del día, que nos es servido en la muy agradable terraza con que Bai Bidea cuenta en la plaza Eusebio Gurrutxaga, nos encontramos con una tentadora pizarra en la que luce una bonita colección de opciones ante la cual uno no sabe qué elegir. “Todos los días tenemos 4 primeros y 4 segundos a elegir” nos explica Yuli Aparicio, “entre los primeros siempre hay una pasta o un arroz, siempre hay ensalada mixta y prácticamente fijo hay un plato de cuchara (garbanzos, marmitako, lentejas, vainas, patatas a la riojana...). En verano, además, siempre hay dos ensaladas. En cuanto a los segundos, normalmente hay dos pescados y dos carnes, y los pescados siempre, siempre son frescos. Aquí no entra un pescado de piscifactoría”, afirma orgullosa Yuli.

¿Y los postres? Según nos comenta nuestra anfitriona, siempre hay una pieza de fruta, tampoco falta el yogur griego casero que, según nos asegura, “le queda exquisito a Cristian”, y siempre hay hojaldre o pantxineta, puding de manzana, cuajada en temporada... una exquisita variedad sin duda. Como afirma Yuli, “El menú cada vez va atrayendo a más gente, y tenemos una clientela cada vez mayor y en su mayoría local.

El menú del día se sirve de lunes a viernes al mediodía a un precio de 12 euros, IVA incluido (13 euros en terraza), y puede acompañarse de agua, sidra (con un suplemento de 2 euros) o vino de mesa, aunque como nos explica Yuli, persona con grandes conocimientos enológicos y apasionada del vino, “los amantes del vino aunque vengan de menú acostumbran a pedir un vino del año o a veces incluso un crianza de la carta”.

Producto y elaboración de primera

En cuanto a nuestra elección, de primero optamos por la Ensalada de bonito fresco marinado (foto 1) y el Arroz marinero (foto 2), aunque había también Ensalada mixta y unos Garbanzos con chorizo cuya perola vemos circular por las mesas adyacentes y que esperamos probar en una futura ocasión. La ensalada de bonito nos entusiasma por el jugoso y osado punto del túnido, que Cristian marina en casa con soja y wasabi acompañándolo de aguacate, patata azul y tomate asado. Una auténtica delicia que podría pasar tranquilamente como un plato de carta.

Tres cuartos de lo mismo nos sucede con el arroz. Nos deja boquiabiertos el color, la textura, el punto de cocción, la jugosidad... Cristian, en su onda, se quita importancia asegurando que usa un arroz normal y moliente y que el plato no tiene nada especial, pero nosotros podemos afirmar y afirmamos que los amantes del arroz se van a rendir ante la mano de este cocinero. Cristian, además, acompaña al arroz con un cuenquito de ali-oli casero, realmente delicioso, pero del que no abusamos ya que el sabor del arroz, de por sí, resulta extraordinario.

Los segundos platos nos maravillan tanto como los primeros. El bonito, por su parte, está elaborado con habilidad “japonesa”: muy poco hecho pero en un buen punto que hace que las rodajas se separen con facilidad, como si fuera un bacalao. Se acompaña de patata panadera sabrosa y jugosa y cebolla bien caramelizada. Un plato sencillamente de Diez.

Igualmente pasa con la Costilla que resulta tierna y sabrosa a más no poder, además de ser servida a la temperatura perfecta y acompañada de unas exquisitas patatas caseras que le van como anillo al dedo.

Y terminamos el menú con dos riquísimos postres, Banda de nectarina, melocotón y frambuesa (foto 6) y Puding de manzana, que nos dejan un excelente sabor de boca y, sobre todo, unas enormes ganas de volver a disfrutar de este delicioso y muy recomendable menú del día que, además, es servido con agilidad y grandes dosis de simpatía tanto por los responsables del local como por el joven y atento equipo de barra y sala con que cuentan Yuli y Cristian.

BAI BIDEA

Plaza. Eusebio Gurrutxaga, 6  - ZUMAIA
Tf: 943 86 02 75