Urko Garate, de Durango, que posa en la imagen con su hermano Asier y su padre, Ángel, convenció con su cordero al exigente jurado del III Campeonato de Burruntzi de Euskal Herria que se celebró el 16 de septiembre en Hernani y se hizo con los 1.000 euros y la txapela que le acreditan como mejor asador de cordero hasta que se celebre una nueva edición de este concurso que hasta la fecha se ha celebrado en Donostia (2012) y en Tolosa (2015).

Organizado por Jakitea Elkartea

En las tres ediciones que lleva hasta la fecha, el Campeonato de Burruntzi de Euskal Herria ha sido organizado por Jakitea Elkartea, asociación de Cocineros de Gipuzkoa que tiene como objetivo impulsar la cocina tradicional vasca y la cocina basada en productos locales de temporada y de calidad.

Dentro de esta filosofía, Jakitea colabora con diferentes eventos para dar a conocer el buen hacer de nuestros cocineros y productores, haciendo una apuesta clara por productos con Label de Calidad y con Denominación de Origen.

El Campeonato de Burruntzi de Euskal Herria es un buen ejemplo de esta filosofía. El día de la celebración, desde primera hora de la mañana, la Plaza de los Gudaris de Hernani se impregnó de los aromas de las brasas y los 30 corderos lechales con Label de Calidad cedidos para el evento por la fundación HAZI. El asado de los corderos se hizo delante del público que pronto empezó a llenar la plaza, y en ello se fueron empeñando los 11 participantes, que fueron los siguientes: Francisco Lakar (Nafarroa); Angel Garate (Bizkaia); Urko Garate (Bizkaia); Asier Garate (Bizkaia); Eladio Perez (Bizkaia); Lorentzo Ziarsolo (Bizkaia); Unai Irazola (Bizkaia); Juan Bautista Etxabe (Gipuzkoa); Joxe Angel Arriola y Jose Antonio Salegi (Gipuzkoa); Juantxo Prieto y Joxean Lasa (Gipuzkoa) y Anartz “Azitain” (Gipuzkoa)

Hay que destacar que Juantxo Prieto y Joxean Lasa fueron los ganadores de la edición de 2012 en Donostia, mientras que Juan Bautista Etxabe ganó la de 2015 en Tolosa y detentaba la txapela de campeón que en esta ocasión ha viajado a territorio bizkaitarra.

Dura labor para el jurado

Pasadas las 11 de la mañana, se efectuó un sorteo con el que se decidió el orden de participación de cada burruntzilari y a partir de las 11:30, cada 10 minutos fue servida una bandeja con 7 porciones de cordero (una cada miembro del jurado), que valoraron cada pieza asada teniendo en cuenta tres parámetros: Aspecto, olores, punto de asado (jugosidad) y sabor.

El jurado de esta edición estaba compuesto por los siguientes miembros: Teresa Zarco (Zazpika-Gara); Mikel Corcuera (Noticias de Gipuzkoa); Josema Azpeitia (Ondojan.com y BCC); Mikel Lujanbiio “Xapo”, (Abere haragiak); Juan Manuel Garmendia (FECOGA y Cofradía Vasca de Gastronomía); Igor Muñoa (Tripontzi Jatetxea, Hernani) y Oraitz García Rekondo (El Diario Vasco)

Mientras el jurado degustaba los pintxos, el público que se acercó a la Plaza pudo degustar el cordero lechal adquiriendo vales por tres euros que daban derecho a una porción de cordero y barra libre de sidra ofrecida por los productores locales. Para las 13:00 horas ya habían sido consumidos los treinta corderos de la muestra, lo que da una idea del éxito de la convocatoria.

Los corderos fueron aportados por HAZI, contando todos ellos con el sello de calidad Euskal Esne Bildotsa (cordero lechal del País Vasco). Todo el dinero recaudado fue destinado íntegramente a la Fundación Etiopia-Utopia.

Cada maestrillo, su librillo

La forma de asar el cordero es libre en este campeonato. Cada participante participa con su burruntzi, su salsa, que es un secreto que nunca comparten, y el que así lo desea puede llevar también su propio combustible aunque la organización aporta carbón para todos.

Cada participante, acompañado de su equipo o en solitario, asó 2 corderos, mientras que los 8 restantes fueron asados entre todos los participantes.

Esta edición del Campeonato de Burruntzi de Euskal Herria coincidió, además, con la celebración de la Euskal Jaia de Hernani, y el Campeonato local de trikitixa, con lo que el ambiente en la plaza y en el pueblo fue extraordinario acompañado a su vez de un tiempo excelente.

El Campeonato contó la colaboración total del Ayuntamiento de Hernani, cuyo alcalde, Luis Intxauspe, fue el encargado de entregar el premio al campeón. En cuanto a los patrocinadores y colaboradores del concurso, estos fueron la Fundación HAZI, Cervezas Amstel, Azkarra Galarretako Gaztak, Arbela Txakolina, Bodegas Mitarte, Euskal Sagardoa, Cava Torelló, Cafés Aitona, Rafa Gorrotxategi, Suministros Goieko, Fundación Etiopia Utopia, Tasio Dibujante, R. Zabala Sagardotegia, Licores Hijos de Pablo Esparza, y Foies Rougié.s, con la celebración de la Euskal Jaia de Hernani, y el Campeonato local de trikitixa, con lo que el ambiente en la plaza y en el pueblo fue extraordinario acompañado a su vez de un tiempo excelente.