CAFÉ S7ETE: Siete veces bueno
Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
Según el libro del Génesis, cuando Dios finalizó la creación, antes de tomarse un descansito, vio lo que había hecho y llegó a la conclusión de que “todo era bueno, siete veces bueno”. No creemos que Nacho Ugarte y Dionisio Palenzuela estuvieran pensando en la Biblia cuando en 2007 eligieron el nombre del bar que iban a inaugurar en diciembre, pero por una suma de casualidades acabaron bautizándolo con un número que, a efectos simbólicos y religiosos, se asocia habitualmente con la perfección.
Tampoco diremos que este establecimiento es perfecto, pues nos acusarían de favoritismo, pero no podemos negar que Café S7ete cuenta con una serie de virtudes que han hecho que, en muy poco tiempo, se haya convertido en un clásico de la zona y se haya hecho con una notable clientela.
A ello ha contribuído, sin duda, su privilegiada situación frente al Ambulatorio de Amara, lo que le proporciona una gran cantidad diaria de visitantes “accidentales”, así como su moderna y agradable decoración, basada casi en exclusiva en los colores rojo, negro y blanco. Pero al calibrar el éxito de un local de este tipo siempre hay que tener en cuenta el factor humano. Saioa Palenzuela, hija de uno de los impulsores del local, gobierna la barra y el equipo con gran profesionalidad y no pocas dosis de simpatía, mientras que Mertxe Camarero-Núñez, cocinera con gran experiencia, se devana los sesos para ofrecer una completa y variada oferta gastronómica que renueva con asiduidad, para no aburrir a los clientes. Joseba en cocina y Nadya en barra completan el equipo presente en Café S7ete el día de nuestra visita.
Este bar abre todos los días a las 7:30 de la mañana (sábados a las 9 y domingos a las 10) y su variada oferta abarca todos los tramos del día, empezando por su completa carta de 12 desayunos, su gran variedad de pintxos fríos y calientes, su excelente menú del día y sus cuidadas raciones. Además, Café S7ete organiza diversas actividades a lo largo del año como el Día de la sidra, que se celebrará el próximo 18 de febrero y en el que instalarán una kupela en plena calle y ofrecerán menú de sidrería para 60 personas, o la Feria de Abril, que tendrá lugar a principios de mayo y en la que no faltará de nada, pues contará con cortador de jamón, gambitas de Huelva, Rebujito, Salmorejo, Presa ibérica, música, bailaores espontáneos y, por supuesto... mucho cashondeo.
CAFÉ S7ETE
Javier de Barkaiztegi, 7 (Amara). DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 46 94 00
www.cafesiete.com
NUESTRA DEGUSTACIÓN: s7ete pintxos y dos “extras”
A pesar de que tratamos que esta sección se limite a describir pintxos, siempre hay un margen de cintura para incluir alguna especialidad del local situada fuera de la “cocina en miniatura”. En el caso de Café S7ete, Mertxe Camarero-Núñez, cocinera del local desde el primer día, nos convence para incluir dos excepciones.
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1.- Tosta de Jamón:
Es la primera excepción. Las tostas son una de las opciones que nos ofrece Café S7ete, bien para tomar en solitario como para compartir. Buen jamón de cebo de Guijuelo, pa amb tomaca y rico aceite de oliva. El bocado cumple con notable el papel de entrante antes de la degustación de pintxos.
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2.- Cremita de lentejas, foie y crocanti:
Ahora que están de vuelta los platos “de cuchara” extraña que no se utilice más un ingrediente tan apreciado como la lenteja. Mertxe lo hace y sorprende con este pintxo que se saca bien caliente, ardiendo, como mandan los rigores invernales. El foie acompaña estupendamente a las lentejas y el crocanti de almendra cumple la función crujiente de los picatostes o costrones en el puré, aportando un agradable toque dulce.
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3.- Arroz meloso de verduritas con almendra e Idiazabal:
Los arroces son una de las especialidades de Café S7ete. También se prepara arroz de bacalao, de morcilla, o el risotto de hongos y foie, uno de los platos estrella del local. El que nos ocupa es un arroz en su punto perfecto de cocción y un original punto aportado por la almendra. Las lascas de Idiazabal redondean aún más el bocado.
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4.- Txipirones a la plancha con cebolla caramelizada:
Un rico y clásico pintxo siempre agradecido, sin más secreto que la calidad y la frescura del producto.
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5.- Negro de bacalao sobre rojo:
Este pintxo juega con los colores dominantes del bar. La tempura, crujiente, ideal, se elabora con tinta de txipirón, y el bacalao se confita previamente con lo que siempre está jugoso y en su punto.
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6.- Solomillo de pato con frutos del bosque y manzana caramelizada:
Elaborado con una parte del pato situada entre la pechuga (magret) y la base del cuello, denominada “aiguilles de canard”, que en Café S7ete traen directamente de Las Landas, al igual que todo el foie que se sirve en la casa. Original y sabroso.
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7.- Solomillo ibérico con hongos, foie y salsa de ciruelas:
Hecho en su punto y relleno de buen foie y hongos, el acompañamiento de setas variadas y la rica salsa que lo cubre convierten a este pintxo en un bocado goloso y tentador.
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8.- Carrilleras de ibérico con salsa jardinera:
Carrilleras hay en muchos sitios, pero a menudo pecan de muy cocidas o “lavadas”. Aquí, la cocción es impecable y la carne se presenta tersa y con una ligera resistencia al diente. Nos encanta.
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9.- Hamburguesa:
Terminamos con la segunda excepción a los pintxos. En Café S7ete sólo hay una hamburguesa, ¡pero qué hamburguesa! Hecha en casa con buena carne de ternera, sin apenas grasa y rico pan de txapata para “pelearse” con él y concentrarse en el tema. Como comerse una chuleta. Listos para el café.
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