El pasado jueves 9 de marzo, varios privilegiados (concretamente más de 100) tuvieron el placer de acudir a celebrar la publicación del nº 150 de Ondojan.com, esta pequeña gran publicación que todos los meses nos pone en marcha los jugos gástricos merced a las apetitosas portadas y fotos interiores de Ritxar Tolosa y los textos paridos, en su mayoría, por la pluma de Josema Azpeitia. La cita tuvo lugar en el Asador Aratz de Ibaeta, el recientemente renovado feudo de los hermanos Xabier e Iker Zabaleta que, junto a su bien entrenado equipo, se ocuparon de que no faltara de nada a los asistentes a tan importante acto.

Personalidades gastronómicas e institucionales

Y es que entre las cuatro paredes del prestigioso asador se dio cita lo más granado de la gastronomía y la hostelería local. Por citar algunos de los más representativos asistentes, comentaremos que acudieron al llamamiento de Ritxar y Josema personalidades del mundo culinario como Mª Mar Churruca, Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía, Luis Mokoroa, Presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía, Juan Manuel Garmendia, Presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas, Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center, Niko Osinalde, director de Goitur, agencia de Turismo del Goierri, o Iker Urcelay, técnico de Basquetour, agencia de Turismo del Gobierno Vasco y coordinador del programa Euskadi Gastronomika. También acudió el confitero Rafa Gorrotxategi que se ocupó, además, de endulzar el lunch con sus Gorrotxas, sus pasteles y sus pantxinetas, el chef “estrellado” Hilario Arbelaitz, el responsable del laboratorio Arzak y novelista Xabier Gutiérrez o Mikel Ubarretxena, Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa. Todos ellos apoyaron, arroparon y pusieron en valor con su presencia la labor de Ondojan.com, que también atrajo la presencia de algunas curiosas “celebrities” locales como Joxe Felipe Auzmendi, antiguo presentador de EITB y actual productor de programas como “Pintxo & Pote”, o Loyola Garmendia, Manu Romano y Mikel Urreizti, tres de los cuatro miembros de los Golden Apple Quartet, el descacharrante cuarteto vocal que protagoniza el espacio “cocinando con…” del ultimo ejemplar de la revista.

Importante presencia de la canallesca

El mundo de la crítica y el periodismo gastronómico tampoco se quiso perder esta “celebración de etapa” de sus colegas, y además del que esto firma, se dejaron ver por Aratz amigos de la profesión como Aitor Azurki, Mikel Corcuera y su inseparable Anxo Badia (Noticias de Gipuzkoa), Ernesto Agote, Peio García Amiano, Sergio Errasti (Onda Vasca), Aitor Buendía (Radio Vitoria-Radio Euskadi), Igor Cubillo (Weg Lo que diga Don Manuel), Mikel Zeberio (Deia y BCC), Teresa Zarco (Gara), Iñigo Etxenike (Segura Irratia), José Manuel Pérez Rey (Territorio Gastronómico), Catherine Marchand (La Semaine du Pays Basque), Amaia Velasco (Ajilimójili) o Mikel Otto (Gastrolover), acompañado, como no, de la fotógrafo gastronómica Yoana Salvador. También se dieron cita en Aratz la comunicadora gastronómica Nere Ariztoy acompañada de su hermana Sonia Ariztoy, conocida en el mundillo gastro como “Gourmande Rebelle”.

Clientes y amigos

Eso sí, aun conscientes de la importancia que tiene el juntar a estas personalidades bajo el mismo techo, las presencias más valoradas por los convocantes fueron las de los cocineros, hosteleros y amigos que a lo largo de 150 ejemplares, a lo largo de 14 años, han apoyado moral y económicamente esta revista confiando en sus páginas para anunciarse y darse a conocer al público gipuzkoano y a los visitants del territorio que también encuentran la publicación en los hoteles, cámpings y oficinas de Turismo del mismo. No faltaron los responsables de restaurantes y bares como los donostiarras Bar Azkena (Iñigo Mas y Mertxe Bengoetxea), Casa Tiburcio (Tibur Eskisabel), Mesón Martín (Joaquín Martín), Ametzagaña (Alberto Benedicto), Café Viena (Jesus Mari Pérez Muriel), Hotel Palacio de Aiete (Javier Penas e Izaskun Gurrutxaga), Casa Urola (Pablo Loureiro), Casa Vergara (Álvaro Manso y Vera María Cruz) o Txuleta (Ander Esarte) así como de otros establecimientos del resto de la provincia y más allá como Félix Manso y Sonia García Olazabal de Félix Manso Ibarla (Irun), Nicolás Ramírez del Túbal (Tafalla), Asier Antia y Gurutze Villar del Ezkiña (Arrasate), Txemari Esteban del Botarri (Tolosa), Juanan Jiménez y Kini Fernández, de Altamira (Ordizia), Anne Otegi y Aritz Urretabizkaia de Aramako Ostatua (Arama), Aritz Ansola de Sansonategi (Hernani), Aitor Amutxastegi y Jon Couso Apeztegia del Arraunlari Berri (Hondarribia), Lander Urkizu del Allerru (Lasarte Oria), Juan José y Borja Martínez de Rituerto del Aldasoro Berri (Lazkao), o Iñaki Gesalaga y Gotzone Makazaga de Otzarreta (Zarautz), entre otros. Todo ello sin olvidar la cantidad de congregados del mundo de la distribución y la alimentación como Kiko Agudo (Aurki), Juan y Óscar Cintero (Representaciones Alai), Liteo Leibar (Sobrinos de Amador Aldama) Antonio Gil y Ramón Errasti (Bodegas Mitarte), Zorion Arruti (Añada Real)... así como representantes de las casas Salanort, Illy, Okeletxe y más. Del Mercado de la Bretxa se acercaron el charcutero Iker Alzugaray, la pescatera Carol Archeli (Pescadería Espe) y los bacaladeros Andoni Pablo y Rakel Corchero (Bacalaos Uranzu) a quienes acompañaban el directivo de la Unión Artesana Santi Pablo y el popular cocinero amateur Joaquín Benito Martín. Tampoco se perdieron la cita los carniceros Patxi Larrañaga y Ana Iparragirre, recién llegados de Lasarte, ni Jesús Portugal, técnico del Ayuntamiento de Ermua y organizador de todos los eventos gastronómicos de dicha villa. 

Los diseñadores y publicistas se reconocen entre la marabunta y así, acabaron departiendo en un rincón Josetxo Sastre (Truke), Iñigo Aranburu (ACC) y Joxean Telleria (ACV). También pululaba por Aratz Juan Luis Caballero de Alfil Comunicación, Nagore Rodríguez, comunicadora freelance, Benito Pastor, informático y experto en redes a quien acompañaba el empresario Imanol G. Balda. Y tampoco faltaron muchos más amigos como el Editor de Sua Edizioak Txusma Pérez Azazeta y su mujer, Sara Carte, la traductora escocesa Careen Irwin y su amigo Sergio Basurko, el empresario Alfredo Medina, el representante Hyla Carmona, y otros amigos y familiares como Urtzi Alberdi, Mikel Aizpuru, Enrike Azpeitia, José Azpeitia, Mª Ángeles Salvador... y, por supuesto, más personas que se nos quedan en el tintero y a las que rogamos nos disculpen el no nombrarles, así como muchos acompañantes y parejas de los asistentes, cuyos nombres desconocemos y cuya totalidad nos es imposible de citar en el espacio de este artículo. 

Opíparo lunch... e incontables gin-tonics

Los Zabaleta dieron generosamente de comer y de beber a todos los asistentes, no sin contar para ello con la implicación de no pocas casas del mundo de la alimentación. El lunch consistió en gran cantidad de platos de Jamón Ibérico gentileza de Balín, Mousse de foie con crema de hongos donada por Aurki, Salpicón de pulpo gentileza de Salanort, Croquetas de mejillón, queso de cabra y bacalao ajoarriero cedidas por Otordu, pintxos de Txuleta deshuesada de cárnicas Okeletxe, pasteles y dulces de Rafa Gorrotxategi y queso de Artzai Gazta. El pan surtido corrió a cargo de Labegoxo, y del vino se ocuparon Bodegas Mitarte y Representaciones Alai que contribuyó con Vinos Homenaje y Marco Real. Tampoco faltó el café, tanto el ofrecido por Illy, que montó un pequeño stand en la presentación como el cedido por Cafés Aitona, proveedor habitual de la casa. Finalmente, quien quiso pudo disfrutar de una exclusiva carta de Gin Tonics elaborada expresamente para la ocasión por el coctelero Alberto Benedicto en colaboración con Schweppes y Gin Brokers. De hecho, entre Alberto y su colaborador Andrés Mejías, elaboraron frente a los sedientos asistentes más de 100 gin-tonics de factura impecable. 

Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa estuvieron radiantes, repartiendo tiempo, abrazos y sonrisas con todos los asistentes, y compartieron la mesa de presentación con el gastrónomo y veterano colaborador de Ondojan.com Mikel Corcuera, quien dirigió al público asistentes las siguientes palabras: “Quiero congratularme por lo que ha supuesto en los últimos años mi modesta colaboración en su revista (Ondojan.com). Así, me ha servido para poner los pies en la tierra y no sólo mirarse el ombligo de la cocina de ringo rango. Obligándome a conocer tascucios donde se flipa con comidas canallas, bodegones donde se mima el producto y al cliente, baretos singulares que “avant la lettre”ya habían descubierto, lo que hoy se usa y abusa al denominarlos como Gastrobares, casas de comida con guisanderas y guisanderos de aupa, de zampar las mejores ensaladillas rusas, tortillas de patata de perder el sentido, orejas de cerdo casi celestiales, callos y morros para rebañar insaciablemente. Y suma y sigue. Hasta el punto que he mantenido la pasión por la buena cocina, que no es sólo la popular, o la clásica o la moderna y molecular, sino valga la perogrullada, la buena”. 

Sin duda, buena comida, buena bebida y muy buena gente fue la que se citó el 9 de marzo en Aratz. ¡¡ Y que lo volvamos a ver con nuestro número 200 !!