Tres años lleva en marcha Danontzat Gastroteka y no habíamos tenido todavía la ocasión de disfrutar de la experiencia de este establecimiento creado, inaugurado y dirigido por Gorka Irisarri, talentoso joven local que ya se había curtido elaborando hamburguesas Gourmet en el Nicolás, en plena Plaza de Armas. Gorka tenía muy claro la experiencia que quería ofrecer: una mesa social, un trato personal y cercano, una interacción continua con el cliente, elaboración de platos en mesa... Lo primero fue la instalación, de la "mesa social" o "social table", un concepto que empezó a extenderse hace unos 4 años en los gastrobares de ciudades como Londres, Singapur, etc... En Danontzat nos sentamos sin saber quien acabará compartiendo mesa con nosotros y con quién acabaremos hablando. "En esta mesa han interactuado italianos con franceses, belgas con alemanes...” Sea como sea, la "social table" de Gorka ha sido todo un acierto, hasta el punto de que si nos paseamos por Hondarribi encontraremos más de un bar en el que, sospechosamente, ha aparecido una mesa de estas características a lo largo de estos años, eso sí, siempre posteriores a Danontzat. Hasta el restaurante Alameda, beneficiado de una estrella Michelin, ha imitado el concepto de Gorka en su propio gastrobar.

Otro de los pilares de Danontzat es el trato directo, cordial, cercano... aconsejando al cliente qué tomar, sirviéndole él mismo parte de la comanda, terminando algunos platos en la mesa... Gorka se pone a la altura del cliente, no deja de sonreírle ni un segundo, le susurra las sugerencias, le toca, ríe, sobreactúa... y no tiene empacho en admitirlo: "En el fondo, no solo somos camareros u hosteleros, somos un poco comediantes". Y es que lo de Gorka es puro teatro, pero teatro del bueno, un teatro consciente y que cuenta con la complicidad y el beneplácito del cliente.

Gastronómicamente hablando, los platos del menú degustación casan al 100% con la filosofía del local. El festín comienza con una Sardina ahumada con tres maderas diferentes, acompañada de alga wakame, sésamo, tofe de guindilla y huevas de pez volador, sigue con un Duo de carpaccios: un carpaccio de gamba blanca de Palamós y otro de atún rojo de Zahara de los Atunes, un plato que da pena terminar, y sigue con una sabrosa mojama acompañada de vinagreta de cítricos y huevos de maruca. El siguiente plato, un pastel fluido de txangurro con salsa cóctel, es un homenaje de nuestro anfitrión a la restauración clásica, seguido de unos mejillones de Buxot en tempura denominados aquí "pipas del mar" ya que se comen como tales, un melosísimo pulpo confitado a baja temperatura y acompañado de una salsa secreta "agridulce" que vuelve locos a los cocineros, y un bloque de lengua homenaje al restaurante El Capricho de León, y que se termina de hacer, a soplete, delante de el cliente. Los tres platos resultan una delicia. Termina la carne con un fundente taco de rabo de ternera deshuesado, que da paso a una espectacular tabla de quesos, sin duda una de las grandes especialidades del local, primorosamente presentada. 

Lo de Danontzat es toda una experiencia: grandes vinos, platos diferentes y sabrosos, y teatro, mucho teatro del bueno, del que merece aplauso y ovación final. Volveremos a por el postre, Gorka, no lo dudes!

DANONTZAT GASTROTEKA
Denda Kalea, 6. HONDARRIBIA
 Tf: 943 64 65 97