El pasado 4 de abril, el Basque Culinary Center fue el escenario de la final del Premio Giraldo 2017 al mejor plato de bacalao, un certamen que ha celebrado este año su 15ª Edición y en el que ha resultado ganador Daniel León, alumno del IES Heliópolis de Sevilla, que se llevó a casa una merecida victoria y un cheque de 3.000 euros. Se da la circunstancia de que este año este consolidado certamen no se ha disputado entre cocineros, sino entre alumnos de las diferentes escuelas y centros de cocina del estado español.

Por lo tanto, apenas pasaba de la veintena ninguno de los 8 finalistas que a lo largo de toda la mañana del día de la final se dejó la piel preparando su plato delante del jurado. Fue una larga sesión en la que cada participante tuvo que preparar 4 platos (uno para la foto y 3 para el jurado) mientras explicaba las características y elaboración de su preparación.

Hay que subrayar que los 8 participantes eran los finalistas que habían superado una fase previa en la que habían tomado parte 148 participantes. Por lo tanto, puede afirmarse que es realmente meritorio el ganar este campeonato. De hecho, el alto nivel mostrado por las 8 propuestas a concurso dejaba muy clara la alta participación en el mismo.

El jurado estuvo formado por los hermanos Patxi y Adolfo Giraldo así como los comunicadores y periodistas gastronómicos Pepe Barrena, Mikel Zeberio, Igor Cubillo, Rubén Abascal, Jesús Baquero, Francis Vega, Nagore Azurmendi y Josema Azpeitia. El evento fue conducido por Pepe Barrena y finalizó con un opíparo lunch ofrecido en las mismas instalaciones del BCC y en el que, por supuesto, tuvo una gran presencia el bacalao.

En las dos fotografías superiores podemos ver al ganador del concurso, Daniel León, recibiendo el premio de la mano de los responsables de Giraldo, seguido de su plato: “Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla”. Debajo, el coordinador del concurso, Pepe Barrena, junto a los hermanos Giraldo, y Daniel en el momento de elaborar su plato. Abajo, en el centro, los participantes en el concurso, cuyos nombres y platos detallamos, de izquierda a derecha:

- MANUEL VARGAS (Basque Culinary Center): "Taco de bacalao Giraldo con caldo exprés de setas y algas"

- ENEKO IZKUE (Basque Culinary Center): "Tiraditos de bacalao con cítricos y pino"

- FELIPE MARTÍNEZ (Basque Culinary Center): "Jabón de bacalao"

- CARLES TARRASÓ (Basque Culinary Center): "Baleazaleak"

- PEDRO CORRAL (CIFP La Flora -Burgos-): "Bacalao a baja temperatura soploneado sobre crema de naranja agria con infusión limpiadora de especias, alioli verde y su caramelizo mentolado"

- RAQUEL GARCÍA (EH Benahavis -Málaga-): "Burrata de brandada y su hígado. Pilpil de codium y matices de mar"

- MARIO ESTIBALEZ (CETT Barce­lo­na): "Lomitos untuosos de bacalao desalado, consomé ibérico, muselina vegetal ahumada, ruibarbo asado"

- DANIEL LEÓN (IES Heliópolis -Sevilla-): "Lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla"