... y que viva por muchos años, sobre todo si nos la sirven de la misma manera que nos la han servido la última vez que acudimos al Restaurante Aratz de Ibaeta, donde los hermanos Zabaleta nos dieron a probar su última ocurrencia: Kokotxas con morros y patas de ternera.

Se trata de un atrevido (muy atrevido) mar y montaña que puede dar la impresión, según nos lo cuentan o lo vemos, de que no va a casar adecuadamente, es más, la mayoría de la gente se pregunta lo mismo: ¿No se comen los morros y las patas a las kokotxas?? ¡Pues no!!

Las finas kokotxas de merluza, preparadas al pil-pil, aguantan estoicamente ya que los morros y las patas son elaborados con una salsa más ligera y menos picante que la habitual, de forma que ambos manjares confluyen en una orgía de gelatina y melosidad en la que el sabor marino de las kokotxas resiste al invasor mostrando que en el fondo no es casualidad que esa pequeña pieza escondida en la barbilla de la merluza sea un codiciado (y cotizado) tesoro.

No duden en pasar por Aratz, probar este gran plato y gritar con nosotros: “Viva la gelatina!!” 

ASADOR ARATZ
Igara Bidea, 15 (Ibaeta),
Tf. 943 21 92 04