En la Primavera de 2016, recibimos una llamada de la Academia Vasca de Gastronomía en ZUM Edizioak comunicándonos que contaban con nosotros para realizar las fotografías y escribir el prólogo del libro “Cinco Docenas de Pasteles”, que Juan José Lapitz planeaba publicar para septiembre, con el fin de presentarlo coincidiendo con la celebración del Centenario de José María Busca Isusi. Por supuesto, aceptamos el encargo. Ritxar Tolosa se encargó de fotografiar los casi 100 pasteles que se describen en el libro y Josema Azpeitia se recorrió Gipuzkoa y parte del extranjero recogiendo los productos más dulces de nuestro territorio para llevarlos cuidadosamente al estudio legazpiarra donde debían ser retratados. Por nuestras instalaciones han pasado Costradas de Aoiz, Chocolates de Malkorra, Txantxingorris navarros, Tejas y cigarrillos de Tolosa, Merlitones de Ordizia, Rellenos y Tostones de Bergara, Inaxios de Azpeitia, Muxus de Biarritz... un sinfín de productos que tuvimos el placer de fotografiar... y el privilegio de degustar. 

                                                                                     Un libro ya disponible

“Cinco docenas de pasteles” es un inventario de Repostería de Euskal Herria en el que el autor ha intentado reseñar todos los dulces artesanos de nuestro país. Cada uno de ellos ha sido fotografiado por Ritxar Tolosa, y cada fotografía va acompañada de una serie de datos sobre el postre: Historia, antiguedad, receta, anécdotas...

El libro ya ha sido editado y se presentó el 4 de septiembre en Zumarraga, pero a la hora de cerrar este ejemplar de Ondojan.com, todavía no había sido distribuido en librerías, ya que inicialmente va a ser El Diario Vasco quien haga la primera distribución del mismo por medio del periódico y la fecha de dicha operación estaba todavía sin concretar.

“Cinco docenas de pasteles” tiene 130 páginas y su precio es de 10 euros. Si alguien tiene prisa o un interés especial por adquirirlo ya, puede hacerlo enviando un e-mail a la Academia Vasca de Gastronomía (academia@gastrovasca.com) y lo recibirá cómodamente en casa al precio de 12 euros, IVA y transportre incluidos.

Fotografías: Juan José Lapitz, en el huerto de su casa en Hondarribia y eligiendo las fotografías para el libro en las oficinas de ZUM, acompañado de Josema Azpeitia y el presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas FECOGA, Juan Manuel Garmendia. 

Las fotografías de Ritxar Tolosa, extraídas del libro de Lapitz, nos muestran algunos de los dulces más emblemáticos recogidos en el mismo. De izquierda a derecha y de arriba a abajo: Los Ignacios de la pastelería Egaña, de Azpeitia; El chocolate “Urrakin egiña” de la pastelería Malkorra de Elizondo; La Pantxineta de la pastelería Otaegui de Donostia; Los Nikolas Txikis, postre de Segura elaborado hoy en día por la panadería Errota Haundi en su obrador de Lazkao; La Carolina, el postre más representativo de Bilbao, presente en todas las pastelerías de la villa; Los Guardia Civiles de Areatza-Villaro, elaborados por la Pastelería Zamacona; Los Cigarrillos de Tolosa elaborados para la fotografía por Rafa Gorrotxategi; Las Almendras garrapiñadas de la localidad navarra de Ujue; El Karapaixo, actualmente por lo general, convertido en un postre, pero que tradicionalmente se elaobraba en la forma en que lo muestra la última fotografía.