Cuando en una ciudad como Arrasate, en la que escasean los lugares referenciales para ir a tomar un bocata o un pintxo, se abre un bar, lo sencillo sería cubrir el expediente, ofrecer una variedad más o menos correcta y no complicarse en exceso. A fin de cuentas, siempre se ha dicho que en el país de los ciegos el tuerto es el rey. No es el caso de Asier Antia y Gurutze Villar, que cuando se hicieron hace dos años y medio con el Ezkiña, tuvieron muy claro que la clave de su establecimiento iba a ser la diferenciación y la especialización. 

Tan solo hay que ver la variedad de tortillas de patata que se sirven en este pequeño pero bien situado establecimiento para saber de qué estamos hablando. A día de hoy, en Ezkiña se elaboran 8 tortillas diferentes, sobresaliendo por su éxito la tortilla de patata con salsa carbonara auténtica, elaborada al estilo italiano. De las tortillas diarias del Ezkiña, ésta es la que primero se termina. 

Además de ésta, en Ezkiña se elabora una tortilla de patata normal, otra finísima (de nuestras favoritas) con puerro y cebolla, otra con pechuga de pollo, alioli y bacon, una con alegrías riojanas y pimientos rojos, otra con ensalada de puerro... así como dos tortillas realmente originales: la de bacalao al pil-pil y la de buzkantza.

Esta variedad en tortillas de patata es el principal fuerte del Ezkiña. "De hecho", nos cuenta Asier, "hay gente que se asoma y si no ve tortillas se va, lo que hace que tengamos que estar ojo avizor para que no se acaben y estén rulando continuamente". Este propósito a veces se complica, ya que la cocina del Ezkiña es pequeña y en algunos momentos, principalmente los fines de semana, suele haber también una gran demanda de tortillas para llevar, lo que complica más las cosas.

Y es que si algo no les gusta en Ezkiña, son los atajos. "Aquí la tortilla la elaboramos con tranquilidad, con patata seleccionada, y dejándola pochar a fuego lento más de media hora. Nos han ofrecido tortillas de patata hechas y nos negamos en redondo. Preferimos decir que no se puede preparar una tortilla que hacerla corriendo y mal u ofrecer un producto diferente al que servimos en barra" sentencia Asier.

En cualquier caso, la oferta del Ezkiña no se limita a las tortillas de patata. Las hamburguesas son otro de los fuertes, como la "hamburguesa Goya". La elaboran con carne de vaca vieja adquirida en Cárnicas Goya y se acompaña de pimientos morrones asados, cebolla pochada, bacon, queso y lechuga, servida con un buen pan ligeramente tostado en el horno y una guarnición de zanahoria y chirivías a modo de chips. Además de la Goya, en Ezkiña encontramos la hamburguesa Ezkiña, la Completa, la Gallega, la de Pollo, la vegetal... así como hamburguesas con pimiento del piquillo adquiridas directamente a Patxi Larrañaga, y es que si en algún sitio se hace algo bueno, allá van Asier y Gurutze a comprarlo y ofrecerlo a sus clientes.

Finalmente, no hay que olvidar los bokatas, otro de los pilares del Ezkiña. Sin duda, el rey de la carta es el Ezkiña, compuesto de pechuga de pollo, tomate a la plancha, bacon, salsa roquefort y cebolla pochada. De hecho, se ha convertido en un icono del establecimiento con una legión de seguidores que han llegado a decir que pasan "el mono" del bocata Ezkiña cuando llevan una temporada fuera de Mondra.

Todo ello sin olvidar la gran oferta de pintxos fríos y calientes, siendo dos buenos ejemplos los que mostramos aquí: el Rulo de jamón de york, queso y calabacín y el Huevo a baja temperatura con panceta ibérica envuelto en pasta de patata. La oferta de pintxos en barra, además, aumenta sensiblemente durante el fin de semana.

Además, en un futuro cercano, Asier nos promete profundizar en un aspecto en el que, admite, el Ezkiña se queda corto: la casquería. "La próxima vez que vengáis por aquí comeréis callos caseros, y buena oreja" nos amenaza este osado arrasatearra que no para de darles nuevas vueltas a las tuercas que tan hábilmente maneja en su bar.

EZKIÑA TABERNA
Olarte, 25.  ARRASATE
Tf. 943 04 43 88