Respondiendo a la amable invitación de Ibon Andraka, director de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia), a finales de febrero acudimos a dicho centro a presentar y conocer de primera mano las jornadas gastronómicas que celebran anualmente.

Dichas jornadas están dirigidas a los alumnos de segundo curso que, una vez terminadas las clases teóricas y prácticas en la escuela, comenzarán en breve sus prácticas en diversos restaurantes.

Tras nuestra llegada, Marta Irigoien, profesora de servicio, nos guió por las diferentes dependencias de la Escuela y pudimos conocer de primera mano sus modernas instalaciones y el trepidante día a día de un centro que cuenta con más de 500 estudiantes que, además de cursar sus estudios, dan de comer todos los días a la comunidad universitaria del Campus de Bizkaia, sirviendo entre 300 y 700 menús diarios.

Las jornadas se inauguraron oficialmente a las 12 del mediodía por medio de una charla ofrecida por el doctor Javier Aranceta, vicepresidente de la Real Academia de Medicina del País Vasco y especialista en nutrición, quien dio una interesante charla sobre alimentación saludable, que fue complementada con la intervención de Sergio Ortiz de Zarate, del restaurante Zarate, ex-alumno del centro, recientemente reconocido con una estrella Michelin. Alonso Pantoja, profesor del Instituto San Fernando de Badajoz, cortó durante la charla un jamón ibérico que fue dado a degustar a los alumnos y profesores presentes.

A lo largo de la mañana, los alumnos pudieron disfrutar de otras actividades como un taller sobre café ofrecido por La Fortaleza o una charla sobre vinos oficiada por dos eminencias del sector, el enólogo Basilio Izquierdo y el especialista en vinos y responsable del blog "El alma del vino", Juan Cuatrecasas.

La jornada culminó con una comida oficiada por Omar Emiliano, del restaurante Tras Dos de Querétaro (México), en la que pudieron degustarse platos de la cocina de dicho país tan originales y poco habituales entre nosotros como Sandía impregnada en cóctel de mezcal; Chicharrón de pollo de caserío con escamolas, epazote, limón y chile serrano; Aguachile de gamba roja; Taco de muerte lenta con tuétano, crema de guacamole, salsa de habanero y chocolate; Cabracho de roca con costra de chiles secos; Rabo de toro con salsa de chile chilhuacle y cerveza oscura; Pepino, limón y chia, tequila blanco y sal...

Las jornadas se alargaron durante toda una semana durante la cual los asistentes pudieron disfrutar de una gran cantidad de pontencias, así como las comidas ofrecidas por los restaurantes Mano Rota (Barcelona), Km O (Donostia), Boroa (Amorebieta) y Alborada (Madrid y A Coruña). Sin duda, una fantástica selección.