El 27 de marzo, la Sociedad Gastronómica Itsaslur de Hondarribia fue el escenario de la penúltima parada del Galera-Tour, una iniciativa impulsada por Vicent Guimerà, chef y propietario del restaurante L´Antic Moli de Ulldecona (Tarragona) para dar a conocer fuera de sus puertas el producto que se ha convertido en la marca de la casa del local: la galera, un pequeño crustáceo que hasta hace muy pocos años tan sólo se utilizaba para dar sabor a los fumets y sopas de pescados y que, en muchos casos, se tiraba. Ignoramos si a Guimerà y su equipo alguien les diría en Hondarribia que “Galera” en euskera, significa “Pérdida”, en lo que parece un chiste lingüístico sobre la antigua condición del bicho en cuestión, al que nadie tomaba en serio hasta que el chef catalán decidió sacarlo del anonimato.

Hoy es el día, si embargo, en que Guimerà y su gente han creado más de 100 recetas con el modesto animalito, convirtiéndolo en un ingrediente de honor en el exclusivo mundo de la Alta Cocina. Los asistentes a la degustación tuvimos el privilegio de probar algunas de ellas en un largo y estrecho menú de 14 preparaciones entre las que destacaron algunas con nombres tan sugerentes como Niguiri de galera con mandarina y cilantro, Tartar de galera con tomate y uva de mar, Galera cocida al soplete con romero, alcachofas y ajo blanco, Taco de botifarra con galera y falso pilpil, uva y espinacas, “Llauna” de galeras con tomate, ajo y perejil, Royale de galera con frutos secos y salteado de setas de cardo... las galeras tomaron parte, incluso, de los snacks previos a la comida, en la forma de Chips de galera con texturas de licor de naranja, aperitivo servido mediante una presentación que el periodista gastronómico Igor Cubillo describió acertadamente como “un siniestro bosque de intenso sabor”, y, yendo más allá, fueron también el ingrediente principal de los dos postres, Merengue de galera con frutos rojos y Rosquillas de galera, con lo que no podemos decir que nos quedáramos con las ganas en lo que respecta al revalorizado bicho, sino más bien, en cierta medida, todo lo contrario. En cualquier caso, nuestra curiosidad gastronómica respecto a la galera quedó ampliamente saciada.

El acto se celebró con la colaboración de la experta gastronómica Nere Ariztoy (“Turista Gastronómico”) y el distribuidor vinícola Jon Lasa (Debuenauva.com). También asistieron representantes de la gastronomía bidasotarra como Félix Manso (Gaztelumendi, Irun) o Gorka Irisarri (Danontzat Gastroteka, Hondarribia).

El Galera-Tour finalizó al día siguiente en el mercado de la Boquería de Barcelona. En cualquier caso, quien tenga curiosidad acerca de este producto, siempre puede dejarse caer por Tarragona y probar el  menú degustación servido en L´Antic Moli.

Para más información: www.anticmoli.com