Tras tres intensas jornadas que unieron formación, cocina y showcooking, la segunda edición de las Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura Minimal finalizaron el 3 de marzo en Murgia con un gran sabor de boca por parte de los asistentes y los organizadores. Congresistas llegados desde ciudades como Barcelona, Orense, Huelva, Alicante o Sevilla y muchos desde todos los rincones de Euskal Herria, hicieron suyo el espacio de formación, debate y networking creado en el Hotel-restaurante La Casa del Patrón de Murgia para los profesionales de la hostelería.

 Fue igualmente destacable la participación y el éxito de la parte no profesional de Minimal, con la versión Junior de las Jornadas, celebrada el domingo 1, donde niños mayores de 8 años cocinaron con maestros como Mikel Fiestras (restaurante La Huerta, Gasteiz), Julius Bienert (Canal Cocina) y Rubén González, propietario y cocinero de La Casa del Patrón. También fue un éxito de público la cena degustación del domingo, abierta a todo el público, donde cien asistentes saborearon los mejores pintxos del 2014 preparados por algunos de los maestros de las ponencias.

 Entre los hitos más emocionantes de la jornadas destacaron el homenaje al chef gasteiztarra Diego Guerrero, cocinero de admirable trayectoria, reconocido con dos estrellas Michelin en su anterior etapa al frente de la coinia del Club Allard de Madrid, y actualmente propietario y chef del nuevo restaurante DSTAgE de Madrid. También fue emotiva la entrega del premio al mejor pintxo de las jornadas para Jesús Iñigo del restaurante Ábaco de Huarte (Navarra) por su Sardina de Roca, bocado ganador del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria en 2014. Entre los momentos más informales, llamaron la atención la presencia y las intervenciones de invitados muy especiales como los “conquistadores” Juanito Oyarzabal y José Luis Korta, que se quejaron por el tamaño de las raciones, antes de que alguien les volviera a explicar que estaban en un congreso de pintxos. Tampoco defraudó el inimitable Karlos Arguiñano, invitado de honor en la cena de clausura que tuvo lugar el martes 3 de marzo.

Unos maestros de “curriculum”

El equipo docente reunido para Minimal contó con los ganadores de los certámenes de pintxos más importantes del panorama gastronómico actual o con un curriculum de reconocido prestigio: Mitxel Suárez (Asador Borda-Berri, Hueto),  Igor Rodríguez (Bite, Mallorca); Pascal Etcheverria (Zokomoko, San Juan de Luz); Helena Rodrí­guez (Goizeko Kabi, Madrid); Juan Antonio Gómez (Hotel Villa de Laguardia); Jesús Iñigo (Ábaco, Huarte), Koldo e Iñigo Kortabitarte (Kobika, Durango); Jose Ignacio Castrodeza (Villa Paramesa, Valladolid); Alex Múgica (La Cocina de Álex Múgi­ca, Pamplona). Para completar las ponencias los asistentes contaron también con el trabajo del maestro anfitrión, Rubén González de La Casa del Patrón, Campeón de Pintxos de Álava 1995, 2005 y 2007 y subcampeón de Álava 2014.

Las ponencias de pintxos se celebraron en tres sesiones el lunes por la tarde, el martes por la mañana y el martes por la tarde. En cada una de las sesiones tomaron parte tres cocineros, elaborando cada uno dos pin­txos, que luego fueron degustados por los asistentes en las comidas y cenas que se celebraron en La Casa del Patrón. El momento más interesante de las ponencias fue el tramo final de cada una, momento en el que los congresistas se dividían en tres grupos de 30 personas y conversaban directamente con los cocineros ponentes para plantearles de manera directa y personal las dudas y curiosidades acerca de los pintxos que habían sido elaborados durante las ponencias. El formato del congreso permitió que todos los asistentes pudieran hablar de manera directa con los ponentes, lo que dotaba al acto de una calidez y cercanía que raramente se puede encontrar en este tipo de eventos.

Apoyo institucional y del sector

Las Jornadas Minimal, por su posicionamiento innovador, cuentan con el respaldo de Basquetour a traves del Club de producto Euskadi Gastronomika, así como el de varias instituciones y firmas del mundo de la gastronomía y la distribución.