Al igual que en el anterior ejemplar de Donosti Aisia dimos cuenta de la “posesión” efectuada por el Kokotxa en la cafetería del Basque Culinary Center, el pasado 22 de enero fue otro gran restaurante el que suplantó al servicio habitual de la cafetería de la universidad culinaria donostiarra, o, mejor dicho, dos restaurantes: el Europa y el Alhambra de Pamplona, pertenecientes a la misma familia y referenciales en la capital del Reyno, contando el primero de ellos con una estrella Michelin. 

El acto se inscribió dentro del programa “Cocinando con los chefs”, una actividad lectiva de los alumnos de 2º de grado del BCC consistente en invitar a un gran restaurante a que protagonice una cena en la que se ofrecerá a los asistentes un menú degustación basado en la cocina del restaurante en cuestión pero, eso sí, elaborado por los estudiantes del Basque, que actuan supervisados por los responsables del restaurante, en este caso PIlar Idoate del Europa y Javier Díez del Alhambra. A pesar de ser una actividad universitaria, cualquiera puede acudir a las cenas de este programa, reservando su mesa mediante la página web del centro o mediante otros canales como Facebook y otras redes sociales.

Un gran menú de inspiración navarra

Los asistentes a la cena del día 22 fueron recibidos en el vestíbulo del Basque Culinary Center, en el que se ofrecieron dos entrantes: un Rulo de mango caramelizado relleno de micuit de pato y queso con kikos, y unos pimientos asados a la leña con crujiente de papada, terminados a soplete delante de los asistentes. Los camareros lucían en el cuello el pañuelico rojo de San Fermín, ofrecido como obsequio por Pilar Idoate. En el vestíbulo también fue servido un interesante Cava elaborado en Navarra por las bodegas Ochoa.

Tras pasar al comedor, el resto del menú se sirvió mesa por mesa y de una manera espectacular, sirviéndose los platos a la vez a todos los miembros de cada mesa.

El menú, de clara inspiración navarra, contaba con un exquisito bacalao ajoarriero (ver foto), Una menestra de verduras de temporada (ver foto), un Filete de Rodaballo con sanfaina de hortalizas, citronela y oloroso, y un Taco de cordero relleno y lacado con cebolletas glaseadas, salsa perigourdin y parmentier de apionabo. El postre consistió en un dulcísimo Tocinillo de cielo de Maracuyá, infusón de frambuesas, frutos rojos y helado de yogur (ver foto). El menú fue maridado con vinos pertenecientes en su mayoría a las bodegas Iñurrieta, lo que sólo puede calificarse como un gran acierto, al igual que la bolsita de garrapiñadas de Ujue que fué regalada a cada uno de los asistentes.

Al término de la cena, los alumnos y alumnas de 2º de grado del Basque Culinary Center ofrecieron unas muy sentidas palabras de agradecimiento y sendos ramos de flores a Pilar Idoate y Javier Díaz por su amabilidad y paciencia a la hora de recibirles y ayudarles.