El 3 de noviembre, de la mano de Exclusivas Mardu, un nutrido grupo de hosteleros y profesionales de la gastronomía y la comunicación se desplazó a los confines de Euskal Herria, concretamente hasta Fontellas, a 7 kilómetros de Tudela, para visitar el Lagar de Artajo, una de las más prestigiosas casas elaboradoras de aceite de oliva navarro, que a pesar de la importancia que está adquiriendo en el mundo de la gastronomía sigue siendo una empresa de carácter familiar.

Acompañados por Pedro Abad y Andrea Urzaiz, tras asistir a una interesante cata de las diferentes variedades comercializadas por Artajo, los visitantes pudieron conocer el proceso completo de elaboración del aceite, siendo testigos de la espectacular recogida de la aceituna por medio de la cosechadora, continuando con la recepción de la misma en el lagar para pasar a su procesado y conversión en ese oro líquido que es el aceite de oliva virgen extra de gran calidad.

Y es que la calidad, como bien explicaron Abad y Urzaiz, es la seña de identidad de esta casa que, cuenta con 200 hectáreas de olivares, todos ellos situados en las proximidades del lagar, en los que se recogen aceitunas de las variedades Arroniz, Picudo, Empeltre, Arbequina, Koroneiki, Changlot Real y Manzanilla, entre otras. El emplazamiento en la preciosa zona de El Bocal, cerca del río Ebro y el Canal Imperial de Aragón, que se beneficia de los climas mediterráneo, atlántico y continental, resulta privilegiado para el cultivo del olivo. 

La visita concluyó con una opípara comida preparada por Ignacio Puras, marido de Lola Artajo, propietaria de la empresa junto con Francisco Urzaiz, en la fueron degustados los mejores productos de la huerta tudelana (alcachofas, pimientos, tomates, cogollos...) combinados con los excelentes aceites de la casa.

La experiencia encandiló a los asistentes, todos ellos pertenecientes al mundo de la Hostelería y la Gastronomía, a saber: David Revuelta (Etxeberri, Zumarraga); Borja Vaquerizo (Casa Gandarias); Ane Recondo (Cafetería Naroa, Irun); Maite Garmendia y Alex Salaberria (Maitte, Lazkao); Guillaume Gillet y Cristina Falduto (Follow Me, Donostia); Haritz Iraola y Andrea Estornes (Txindoki, Donostia); José Blázquez (Basusta, Zumaia); Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa (Ondojan.com); Andoni Echeveste y Mikel Otto (Gastroenlace, Donostia); Diego Valdivielso (Bar Ad Hoc, Bilbao); Mikel Lazkano y Judith Herrera (1000 Azules, Gernika); Vicente Zuñiga (Reblochon, Madrid) y Roberto Rubio (Couzapin, Madrid). De Exclusivas Mardu acudieron Jon Eizagirre, Josu Eizagirre, Alberto Hernández y Leyre Menéndez.

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                                        www.artajo.es