Desde mediados de junio en adelante, en Aratz Erretegia se ofrecerán diversas preparaciones provenientes de un buey criado en el caserío Marquesas, de Juantxo Escudero, en Igeldo, a poco menos de 2 kilómetros del propio restaurante. La alimentación de este buey ha sido totalmente natural y se ha paseado a sus anchas por las laderas de Igeldo, lo que se traduce en una carne de calidad excepcional.

Según nos comenta Iker Zabaleta, “es un privilegio poder ofrecer a nuestros clientes un producto tan exquisito. Aunque la carne que ofrecemos en Aratz es siempre de gran calidad, el poder ofrecer un buey recién sacrificado y criado al lado de casa no es algo que se pueda hacer todos los días”. Hablando sobre las características de esta carne, Iker subraya que “su sabor es extraordinario, tanto el de la chuleta como el de un simple filete. Y del solomillo ya ni te hablo. Eso sí, es una carne especialmente indicada para compartir, debido al gran tamaño que alcanzan sus chuletas”. Se recomienda reservar con antelación al ser esta exquisitez un producto no reflejado en la carta y que, lógicamente, será servido hasta finalizar las existencias.