El pasado viernes 21 de febrero, fue sacrificado en el matadero gallego de A Bandeira un buey de 24 años y 693 kilos en canal, el más grande que se ha sacrificado en dicho establecimiento. El animalito, apodado por su edad “el abuelo”, ha reposado durante tres meses en las cámaras de Mercamadrid, lugar apodado “el Santuario de la carne” y sus cuartos delanteros y traseros se encuentran a la venta en la carnicería de Patxi Larrañaga en Lasarte-Oria. Una oportunidad de oro para degustar un producto realmente singular. 

“Aunque no podamos ofrecer las chuletas y los solomillos de este magnífico animal, tendremos filetes de babilla y de cadera, carne para guisar, carne para cocido, las costillas delanteras... una carne de sabor extraordinario que podremos ofrecer hasta mediados de junio, porque un producto de tanta calidad tiene gran demanda entre la gente” nos cuenta el propio Patxi, que tiene muy claro que va a ofrecer este buey a un precio competitivo para que la gente pueda disfrutar de él: “Lo máximo que voy a cobrar van a ser 18,50 euros por kilo, lo que cobramos por la vaca paisanera, aunque algunas partes, como la carne para guisar o cocer, costarán bastante menos”, nos cuenta este experimentado carnicero que está encantado con la adquisición del buey. Como nos confiesa Patxi, “estas oportunidades no se dan todos los días. Nuestros amigos de Cárnicas Lyo tuvieron el detalle de avisarnos que este animal iba a ser sacrificado y nos dieron la oportunidad de venderlo aquí en Lasarte. No todo el mundo aprecia este tipo de carne que debido al tamaño de la pieza debe madurar durante meses antes de ser vendida, pero es que la carne bien madurada cuenta con unos matices de sabor totalmente diferentes, algo que nuestros clientes saben apreciar”. Hay que tener en cuenta que Cárnicas Lyo es una casa que trabaja con algunos de los mejores restaurantes de España. Como cuenta Patxi, “ahora acaba de salir el listado de 2014 de los mejores restaurantes del mundo. Pues bien, Cárnicas Lyo trabaja con 8 de los restaurantes que han sido elegidos entre los 50 primeros puestos de esa lista, no te digo más”.

El buey, nacido el 1 de enero de 1990, fue comprado por el matadero a un particular que lo utilizó toda la vida como animal de arraste. Muerto el propietario, sus herederos decidieron sacrificar al animal a pesar de que lo consideraban “uno más de la familia”. Los solomillos y las chuletas de este regio animal se ofrecerán en el restaurante Casa Pena, de San Ramón de Moeche (A Coruña), restaurante especializado en buey gallego, que celebra su 75º aniversario en la primera semana de junio. El resto, como hemos comentado, podrá adquirise en Lasarte... hasta que se agote. Como dice el refrán, el que no corre, vuela.