Si algo se puede decir del bar Iturrioz es que no se duermen en los laureles. Eduardo Bretón Saranova, su fundador y alma mater, junto a su hijo Ander Bretón y el eficaz camarero Paco Pérez están continuamente exprimiéndose los sesos para destacarse y ofrecer a su clientela los mejores productos y las últimas tendencias.

Y el resultado es que la clientela premia a este bar, como muestra el que durante el pasado mes de diciembre resultaran ganadores del concurso “El arte de la cerveza” impulsado por Kronembourg en varios locales donostiarras con su pintxo “Carrilleras al vino tinto”. Se da la circunstancia de que la anterior edición también la ganaron ellos con el pintxo de Bonito en piperrada, que solo se sirve en temporada. En ambos casos, ha sido el público que visitaba todos los bares el que dictaminó el pintxo ganador.

“La cuestión es ponerle un poco de interés”, nos comenta Ander Bretón, quitando importancia al tema, pero no estamos de acuerdo. La calidad del género y el cuidado del mismo resultan determinantes. La carrillera con la que se elabora este pintxo, por poner un caso, se trae de unas cárnicas de Oviedo que trabajan un género especial de vaca vieja para el que sólo valen 8 animales de cada 100 que se sacrifican en sus mataderos. De esta forma se garantiza la calidad, el sabor y la jugosidad de la carrillera servida en el Iturrioz.

De la misma manera se cuida en este establecimiento la hamburguesa gourmet, que se prepara a mano en el mismo bar a partir de carne picada de la máxima calidad comprada en la carnicería Azpillaga, en la calle Arrasate, a 100 metros escasos del Iturrioz, un auténtico producto “Kilómetro 0” elaborado según los cánones de la filosofía Slow Food.

Para subrayar el carácter artesanal de esta exquisita hamburguesa, en Iturrioz podemos acceder a una promoción de Hamburguesa acompañada de cerveza artesanal vasca por 9,50 euros. (Si tenemos en cuenta que la hamburguesa cuesta 8 euros y las cervezas rondan los 3,50-4, seremos conscientes de la ventaja del “pack”).

Cervezas artesanales vascas

Consciente del auge que están tomando las nuevas cervezas artesanales de pequeña producción, Ander Bretón ha ideado esta oferta en la que el cliente puede elegir entre las cervezas Gross (Donostia), Quercus (Gasteiz), Pagoa (Oiartzun) o Basqueland Brewing Project, cerveza elaborada por el neoyorkino Kevin Patricio, cocinero del restaurante La Madame. Kevin, que lleva más de 2 años entre nosotros, elabora hoy en día 3 excelentes cervezas (Rubia, Pale Ale y Amber), junto con su socio, Benjamin Matz, maestro cervecero que trabajó en Stone, una de las más reputadas fábricas de cervezas de Estados Unidos.

De momento, Kevin y Benjamin elaboran su cerveza en La Rioja, aunque están buscando un local adecuado para poner en marcha su proyecto en Donostia.  Por de pronto, las botellas están elegantemente etiquetadas con motivos donostiarras como el Peine del Viento o la Barandilla de la Concha. Estas cervezas, según nos comenta Kevin, “se acercan en concepto y estilo a las cervezas de la Costa Oeste de USA, que vienen a ser menos agresivas en sabor que las de otras latitudes. Esto lo hacemos para ir introduciendo poco a poco este tipo de cervezas porque la gente de aquí no está todavía acostumbrada a gustos muy fuertes. Así, la cerveza rubia y la Pale Ale son unas cervezas muy afrutadas y fáciles de beber, con poco grado alcohólico, ideales para comer e, incluso, para desayunar”. Sin embargo, y aunque pudiera parecer contradictorio, Kevin nos recomienda acompañar la hamburguesa del Iturrioz con la variedad Amber, “que ofrece unos sabores complementarios que maridan a la perfección con la carne”.

ITURRIOZ
C/ San Martín, 30 (Centro) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 42 83 16
www.bariturrioz.com