Organizado por Baseclick, los días 24 y 25 se celebrarón en el Restaurante La Casa del Patrón de Murgia las jornadas MINIMAL. Fueron 2 días intensos pero productivos en los que un centenar de cocineros y hosteleros se citaron para aprender, degustar y debatir las 18 mejores propuestas de alta gastronomía en miniatura de 2013. La iniciativa, orientada a un público netamente profesional, se basaba en la formación teórico-práctica sobre las nuevas tendencias en pinchos y tapas y sirvió también como foro de debate casual entre los asistentes. En la parte pedagógica, 9 maestros cocineros de reconocido prestigio elaboraron y explicaron ante los congresistas sus mejores pinchos de 2013; los asistentes también pudieron degustarlos en una comida y dos cenas. Además, la configuración de las ponencias permitió el debate libre entre los propios congresistas y los profesores sobre las recetas o sobre la propia evolución de la cocina en miniatura.

Maestros reconocidos

El equipo docente de las jornadas contó con primeras espadas de los 6 certámenes de pinchos y tapas más importantes del panorama gastronómico nacional: Bixen Muñoz (Campeón del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2013); Igor Rodríguez (Subcampeón en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid 2013); Yosune Menéndez (Campeona de la Semana del Pintxo de Álava 2013); Carlos Nuez, (Campeón de Pintxos de Gipuzkoa 2013); Jesús Iñigo, (Campeón de Pintxos de Navarra en 2013) y Roberto Artíguez, (Campeón de Pintxos Bilbao Bizkaia 2013);  En la misma línea, las ponencias se completaron con el trabajo de otros 3 reconocidos cocineros: Josean Merino (Premio a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas 2011); Darren Williamson, (Campeón de Euskal Herria 2009), y Rubén González, (Campeón de Pintxos de Álava 1995, 2005 y 2007 y anfitrión de las jornadas).

Homenajes y premios

Las jornadas también sirvieron para homenajear a personas clave del mundo de la gastronomía en miniatura como Enrique Fuentes, del Bar Toloño de Vitoria, que recibió un diploma honorífico a toda su carrera. Los hermanos González, de La Casa del Patrón, así como el cocinero Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi Antxón de Irun, recibieron sendos reconocimientos por su implicación con las Jornadas. El maestro Igor Rodríguez fue a su vez galardonado con el título “Master of MINIMAL” como reconocimiento de los asistentes por su pincho “Ravi-oli de espinagada de anguila”, el más votado en las jornadas.
MINIMAL ha sido respaldado desde sus comienzos por instituciones como el Ayuntamiento de Zuia, la Cuadrilla de Zuia, la Diputación Foral de Álava y Basquetour y cuenta con el patrocinio por Araex-Spanish Fine Wines, Giraldo, Makro, Sáenz Horeca y Solu y la colaboración Artepan, Bragard, Cafés La Brasileña, Heineken y Hotel Hogar.