Lo más granado de la gastronomía guipuzcoana se dio cita el pasado jueves, 1 de agosto, en el espectacular hotel-restaurante Ametzagaña de Martutene, durante la presentación de “Las recetas fáciles de José Juan Castillo”, libro editado por la empresa legazpiarra ZUM Edizioak, que recoge 100 recetas publicadas por el chef goierritarra en Donosti Aisia, reinterpretadas para la ocasión por 100 cocineros y cocineras guipuzcoanos. El acto sirvió, además, para celebrar los 10 años de vida de la publicación Ondojan.com.

Una larga jornada

Fue una larga jornada para José Juan Castillo pues el homenaje comenzó con una comida oficiada por los hermanos Xabier e Iker Zabaleta en el restaurante Aratz. Acompañaron al cocinero los coautores del libro, Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, así como otros miembros de ZUM como Lierni Apaolaza, Tere Madinabeitia, Ander Zudaire y Juanjo García. También estaban presentes el periodista Sergio Errasti y Juan Cintero, de Representaciones Alai.

Los primeros en personarse en el acto del restaurante Ametzagaña fueron los cocineros que protagonizaron junto a Castillo el nacimiento de la Nueva Cocina Vasca: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz y Luis Irizar. Junto a ellos se encontraban Martín Berasategui y Juan Mari Humada. Todos ellos fueron recibidos por Alberto Benedicto, gerente del restaurante. Junto a ellos estaba el cronista gastronómico Mikel Corcuera, que dirigió unas palabras al público durante la presentación. Juan José Lapitz, autor del prólogo, excusó su asistencia debido a los grandes calores que se vivieron esos días. Por parte de la prensa también acudieron Mikel Soro (El Diario Vasco), Teresa Zarco (Gara), José Manuel Pérez Rey (Paladares Siglo 21.com) y el periodista freelance Aitor Azurki.

Gran presencia de hosteleros

La presentación y posterior cóctel reunió a cerca de 200 personas, en su mayoría cocineros. De Donostia acudieron, entre otros, Bernardo Beltrán (Bernardo Etxea), Tibur Eskisabel (Casa Tiburcio), Ion Mikel Ibero (Hotel Londres), Mikel Gallo (Nineu), Ander Esarte (Txuleta), Josean Eizmendi (Illarra), Mikel Mayán (Iturrieta Berri), Xabier Alberdi (Etxaide 4), Iban Urresti (Etxabe), Mikel Díaz (Boulevard 9), Sebas Liñeiro (Casa Maruxa), Mayca Madroñal y Ángel de la Chica (Arrikitaun)…

Del resto de la provincia acudieron también gran cantidad de cocineros como Josu Muguerza (Belaustegi, Elgoibar), Xabier Osa (Urgain, Deba), Juan Pereda (Matteo, Oiar­tzun), Bixente Egiguren (Etxeberri, Zuma­rraga), Koldo Lasa (Lasa, Bergara), Ángela Basabe y Félix Manso (Gaztelumendi, Irun), Carlos Sagastizabal (La Agrícola, Irun), Haritz Ansola (Sansonategi, Hernani), Txemari Esteban (Botarri, Tolosa), Juan José Martínez (Aldasoro, Ordizia), Raquel Soto (Haizpe, Ordizia), Carlos Rodríguez (Hotel Lazkao).

También relacionados con el mundo de la hostelería, la gastronomía y la restauración, hicieron acto de presencia Anxo Badia, Manu Méndez (La Vinatería), Luis Mokoroa (Academia Vasca de Gastronomía), Iñigo Mas (Bar Azkena), Kino Martínez (Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa), Kiko Agudo (Distribuciones Aurki), Cuque Illa (Hotel NH Aranzazu), Virginia Irizar (Escuela de cocina Irizar), Enrique Sánchez (Cofradía del Espárrago de Navarra), Edu Rubio (Don Yantar), Ramón Eder (Asociación Baccus), Oscar Cintero (Representa-ciones Alai), Jesús Mari García (Conservas Olasagasti), Jesús Mari Pérez Muriel (Kuskulo), José Manuel Plo (Grupo La Navarra), Mª Eugenia Bozal (Restaurante La Muralla), el carnicero Jon Garmendia, acompañado de su esposa Samantha y su hijo Adrián, así como Careen Irwin, traductora del libro “The Pintxo Trail” de ZUM Edizioak.

También el editor Félix Maraña, la guía gastronómica June Yamaguchi, el cervecero Arnau Estrader, el fotógrafo Óscar Oliva, Joxean Telleria, de ACV Multimedia y los publicistas Txakel Uriarte (Txakel & Asociados) y Juan Luis Caballero (Alfil).

Un libro original

“Las recetas fáciles de José Juan Castillo” no es un recetario más. Lejos de limitarse a recoger las creaciones del chef goierritarra, este libro recoge 100 versiones de sus platos, elaboradas por los mejores cocineros del panorama actual. Eso sí, aunque algunos han versioneado los platos hasta dejarlos casi irreconocibles, las recetas que se ofrecen en sus páginas son las recetas clásicas originales de Castillo, recetas fáciles de llevar a cabo, explicadas de manera sencilla y didáctica y que en su inmensa mayoría pueden elaborarse con los ingredientes que tenemos habitualmente en la nevera o en la despensa.

Interesante promoción

Este libro podrá ser adquirido o reservado en cxualquier librería o mediante la página web www.elkar.com . En cualquier caso, gracias a una promoción puesta en marcha por la casa Representaciones Alai, más de 50 restaurantes de Gipuzkoa regalarán un ejemplar del mismo a todo el que acuda a comer o cenar y adquiera una botella de tinto crianza Domus Dei para acompañar la comida. La promoción sólo puede ser calificada como un chollo, ya que el libro tiene un coste de 20 euros, que viene a ser aproximadamente el coste de la botella con la que se regala. En la página siguiente se reseñan los restaurantes que toman parte en la misma.