La Consejería de Cultura del Gobierno Vasco nos ha sorprendido gratamente al conceder el Premio Euskadi de Gastronomía 2012 a la mejor labor periodística a Josema Azpeitia, miembro de ZUM Edizioak y redactor de las páginas gastronómicas de Goierriko GIDA, por la labor realizada en la revista Ondojan.com y la página web del mismo nombre. Estos premios son concedidos anualmente por dicha consejería, a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía.

Estos premios fueron instituidos en 1992 a instancias de la Academia Vasca de Gastronomía, como reconocimiento de la tarea llevada a cabo por personas, grupos o instituciones para el enriquecimiento, recuperación y desarrollo de la gastronomía vasca como gran valor cultural. La concesión del premio a Josema Azpeitia coincide con el décimo aniversario de la revista Ondojan.com, que cumplirá 10 años este mes de julio, efemérides que celebrará con la publicación de un número especial.

Periodista gastronómico

Josema Azpeitia cuenta con una amplia trayectoria como periodista gastronómico que se inició antes incluso de lanzar al mercado la revista Ondojan.com. Realmente fue en las páginas de Donosti Aisia, la guía de ocio de Donostia, también publicada por ZUM, donde Josema empezó a publicar regularmente artículos de corte gastronómico para las secciones “La senda del pintxo” y “Locales con encanto”. Posteriormente llegó Ondojan.com y las páginas de gastronomía de Urola Garaiko GIDA y Goierriko GIDA, lo que hizo que su carga de trabajo y su pasión por el periodismo gastronómico y la buena mesa fueran en aumento. De todas formas, como bien se encarga de subrayar este periodista, su afición por la gastronomía le viene desde pequeño, bien inculcada por sus padres, que siempre han tenido un gran gusto.

Cinco libros

En los últimos años, Josema Azpeitia ha publicado 5 libros de carácter gastronómico. 3 de ellos han visto la luz de la mano de la Editorial Ttarttalo: “100 recetas con label”, junto a la periodista Antxiñe Mendizabal, “Pintxos de vanguardia a la donostiarra” y “Cocina con producto de temporada”. Con ZUM Edizioak, y junto al fotógrafo Ritxar Tolosa, Josema ha publicado otros dos libros: “La Senda del Pintxo” y “Las Recetas de Ondojan.com”. Además, en este momento está preparando un libro sobre la cocina de José Juan Castillo y la versión en inglés de “La Senda del Pintxo”. Ambos libros verán la luz durante el próximo mes de julio. Todo ello sin olvidar la colaboración de Josema con el periodista bordelés Jacques Ballarin, que se ha reflejado en la publicación de 3 guías de restaurantes de Burdeos a Bilbao, dos de ellas en francés y una en castellano. Finalmente, Josema colabora asimismo con la Asociación Jakitea para la defensa y promoción de la cocina tradicional vasca, de la que es miembro fundador así como elaborador de contenidos para su página web.

Otros premiados

Junto a Josema, han recibido este año el Premio Euskadi de Gastro­nomía el cocinero del restaurante Boroa de Amorebieta Javier Gartzia (Mejor Restaurador), el maître del restaurante Nerua de Bilbao Urko Mugartegi (Mejor Jefe de Sala) y el libro Mugaritz, la cocina natural (Mejor publicación). Además, la Academia Vasca de Gastronomía entregó tres premios más a Juan Carlos Muro, somelier de Akelarre, Alfonso Zamora, quesero, y el Consejo Regulador de la D.O. Rioja.

ENTREVISTA A JOSEMA AZPEITIA

Realizada por Tere Madinabeitia y publicada en la revista UROLA GIDA nº160 (junio 2013) 

La empresa legazpiarra Zum Edizioak está de enhorabuena, porque su publicación Ondojan.com ha sido galardonada recientemente con los Premios Euskadi de Gastronomía 2012. Concretamente ha sido la labor periodística desarrollada por Josema Azpeitia a lo largo de los casi 10 años de recorrido de este proyecto gastronómico y divulgativo la merecedora del reconocimiento que desde 1992 concede anualmente la Consejería de Cultura del Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía.

- Suponemos que todavía continúa con la “resaca” de la entrega del premio.
Pues sí, no todos los días se recibe un premio, y mucho menos el Premio Euskadi, que está considerado como el “Oscar” de la gastronomía vasca. La verdad es que estoy muy contento.

- ¿Cómo fue la ceremonia?
Muy bien. Tuvo lugar en el salón Arriaga del edificio Bizkaia Aretoa, muy cerca del Guggenheim, y la sala no dio abasto para la cantidad de gente que se acercó. Había caras muy conocidas del mundo de la gastronomía como Luis Irizar, Luis Mokoroa, Bixente Arrieta, Josean Alija, Mikel Corcuera... Fue impresionante también la cantidad de medios de comunicación que acudieron a la entrega de premios. Está claro que la Academia de Gastronomía tiene una gran capacidad de atraer a los medios. Estuve además muy arropado por familiares, clientes y amigos que tuvieron el detalle de acudir al acto.

- ¿Qué dijo en su discurso de agradecimiento?
La verdad es que no fue nada original. Hice hincapié en lo difícil que es editar una revista como Ondojan.com todos los meses, máxime ahora en tiempos de crisis que afectan de forma muy directa a los dos sectores que más tocamos: la prensa y la hostelería, y agradecí a la Academia y al Gobierno Vasco el empujón que nos dan con la concesión de este premio. Asimismo aproveché para agradecer a mi familia, clientes, amigos... el apoyo que siempre he tenido para sacar adelante mis proyectos.

- Con la concesión de este galardón es obvio que Ondojan.com es todo un referente en el mundo de la gastronomía de nuestro entorno. ¿Cómo se llega a ello?
Está claro que esto no es algo a lo que se llegue de un día a otro. El mes que viene, junio, Ondojan.com cumplirá diez años de existencia, que se dice fácil. Esta revista surgió en 2003 como un “apéndice” de Donosti Aisia, la guía de ocio de Donostia, que veníamos editando desde 1997. Al ver que las páginas gastronómicas de esa guía iban en aumento, decidimos crear una revista específica dedicada a la buena mesa y creo que acertamos, tanto en el formato como en el nombre. A partir de ahí no hemos parado de movernos, acudir a una gran cantidad de eventos, entrevistar a las personas más significativas de sector, informarnos... asimismo hemos publicado diferentes libros de corte gastronómico, como La guía BDB de restaurantes de Burdeos a Bilbao, “Las recetas de Ondojan.com”, “La senda del pintxo”, que tuvo un éxito extraordinario y del que estamos preparando la edición en inglés...

- ¿Qué podemos encontrar en Ondojan.com y dónde la podemos conseguir?
Ondojan.com es una guía similar a Gida, con la diferencia de que todos sus contenidos rondan en torno a la gastronomía. Todos los meses ofrece una completa agenda de eventos festivo-gastronómicos de Gipuzkoa y alrededores, artículos de opinión firmados por importantes personas del sector (Mikel Corcuera, Dani Corman, Manu Méndez...), recetas, reportajes sobre restaurantes... además, la zona de anunciantes resulta muy práctica pues cada restaurante aparece acompañado de una fotografía y una ficha que informa sobre su estilo, precio, platos recomendados, etc... Tampoco hay que olvidar que la revista se complementa con una guía práctica en la que aparecen todos los restaurantes de Gipuzkoa, que suman más de 1.500, con nombre, dirección y teléfono, algo que no ofrece nadie. Respondiendo a dónde la podemos encontrar, Ondojan.com distribuye todos los meses 15.000 ejemplares y se reparte en más de 500 bares, restaurantes, comercios, hoteles, oficinas de turismo, museos... la verdad es que la revista dura muy poco en los puntos de distribución, pues la gente la conoce mucho y algunos hasta suelen estar esperando su llegada.

- Ondojan.com se ha convertido también en una de las páginas web de referencia del ámbito gastronómico guipuzcoano.
Sí. Ondojan.com ya nació teniendo en cuenta las nuevas tecnologías. Como su nombre indica, nació como revista y página web. A finales del año pasado, además, esta web fue renovada por la empresa ACV Multimedia, de Ordizia, que ha logrado que se convierta en una de las más interesantes de su género. Además, recientemente hemos dado el salto a las redes sociales con facebook. La cuestión es no quedarnos quietos.

- El calendario de Ondojan.com es otro producto muy conocido y demandado.
Tiene un gran éxito. Además de que casi nadie regala hoy en día un calendario de pared, creo que hemos dado con una fórmula que gusta mucho a la gente. Cada mes ofrecemos cuatro bonitas fotos de otros tantos clientes de nuestras publicaciones y así ponemos en valor su cocina y les ayudamos a promocionarse un poco. No es un calendario para tener delante de los ojos a partir de las 11 de la mañana...

- Josema, ¿por qué la gastronomía?
La verdad es que es algo que me ha encantado desde pequeño. Mis padres nos llevaban desde que éramos unos críos a tomar pintxos a Donostia y de siempre me han inculcado el gusto por la buena mesa. Luego me introduje laboralmente en el tema, publiqué varios libros con Elkar... y aquí estamos.

- ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?
Me siento un privilegiado porque he podido sentarme a algunas de las mejores mesas no solo de Euskal Herria sino de Burdeos, Valencia... y charlar con los cocineros sobre su cocina, su filosofía... también he trabado amistad con algunos de los periodistas y críticos más importantes del sector, de los que he aprendido mucho esto hace que difrute no sólo del hecho de comer en sí, sino de todo lo que hay alrededor de este acto.

- También habrá cosas negativas.
Bueno, yo no lo llamaría algo negativo, pero como en todos los trabajos, hay que esforzarse. Mucha gente se piensa que los periodistas y críticos gastronómicos nos limitamos a comer, pero hay que pasar muchas horas escribiendo, informándonos, desplazándonos... detrás de mi trabajo hay muchas “gaupasas”, pero de las serias.

- Esa pasión personal que confiesa la traslada también al equipo de Zum Edizioak, que ahora mismo está volcado en varios proyectos relacionados con la gastronomía.
Por supuesto. Si no fuera por todo el equipo que tengo alrededor nada de esto sería posible. Especialmente sin el trabajo de Ritxar Tolosa, cuyas fotografías hacen que mi labor luzca el doble. Eneko Maiz también hace una gran labor alimentando el Facebook y Joxean Telleria, de Ordizia, nos ha confeccionado una web que se lleva, creo, gran parte del mérito de nuestro trabajo actual.

- Continuando con esta pasión por lo gastronómico, resulta evidente que escribir e informar sobre restaurantes, cocineros y recetas se le da bien, pero, ¿qué tal se maneja entre fogones?
Creo que bastante bien. De hecho, en mi casa yo me ocupo de la cocina al 100%, es decir, hacer las compras, cocinar, servir la mesa, recogerla y limpiar. Y muchas veces he cocinado para mis amigos y para toda mi familia.

- ¿Cuál es su plato estrella?
Me salen muy bien los arroces, y las carrilleras al vino tinto las bordo, y tengo muy bien cogido el punto de los pescados al horno (gogote, chicharro, lenguado...). Pero me atrevo con lo que sea. Si voy a Asturias, por poner un caso, volveré con fabes e invitaré a la familia a probarlas.

- ¿Y el que más le gusta?
Afortunadamente para mi trabajo, me gusta todo, pero si me aprietas, adoro los arroces y me entusiasman las verduras de temporada.