A lo largo del pasado lunes 29 de abril, una nutrida representación de hosteleros guipuzcoanos acudieron a ver el trabajo de campo que se realiza en una de las granjas de cría de patos de Rougié, para posteriormente visitar a la Escuela de Foie Gras que la firma francesa cuenta en la localidad de Lescar en la región de las Landas, donde participaron en una demostración de las posibilidades del producto y pudieron elaborar una terrina de foie gras mi-cuit.

Jakitea, que cuenta con la colaboración y patrocinio de Rougié, organizó a finales de 2011 la Semana del Pato, que contó con la participación de 16 Restaurantes de toda la provincia de Guipúzcoa en la que realizaron multitud de creaciones gastronómicas en torno a este producto. La asociación está ahora preparando una nueva edición de dicho evento para el cual suelen contar con la colaboración desinteresada de esta prestigiosa casa.

Los asistentes a la Escuela de Foie Gras que pudieron elaborar su propia terrina fueron los siguientes: Xabier Osa (Urgain de Deba), Juan Manuel Garmendia (Kattalin de Beasain), José Mari Roldán (Erribera de Donostia), Josean Eizmendi (Illarra de Donostia), Jon Mikel Ibero (La Brasserie de Donostia), Álex Barcenilla (Ziaboga de Pasaia), Asier Landa (Landa de Mendaro), Juan Pablo Redolfo (Ezkiotarra de Zumarraga), Pilar Etxezarreta (Katxiña de Orio), Iker y Xabier Zabaleta (Aratz de Donostia), Álvaro Manso (Casa Vergara de Donostia) y Elena Navari (Kostalde de Donostia). Además, tomaron parte en la visita los siguientes hosteleros: Igor Muñoa, (Rest. Tripontzi de Hernani); Mario Venegas (Rest. Ganbara de Donostia); Alessandra Riveiro (Rest. Urgain de Deba); Leonardo Taborda, David Garrancho y Héctor Cabello (Rest. Aralar y Andra Mari de Donostia); Jon y Josu Eizagirre (Exclusivas Mardu de Zestoa); Orbangabea Urtxulotegi (Rest. Kostalde de Donostia); David Juanmartiñena (Fidenet Comunicación de Donostia) y Peio Garcia Amiano (Critico y Escritor Gastronómico).

Granja de patos

El recorrido comenzó por la mañana con la visita a la granja de patos que Rougié posee en las Landas. Guiados por Mme. Lafitte, los asistentes pudieron conocer las dependencias en las que Rougié cría a sus aves, que viven la mayor parte del tiempo libres por los prados que rodean la granja. También se visitó la zona en la que los patos se resguardan del frío en invierno, así como el cebadero. Antes de acudir a la escuela de Foie-Gras, los hosteleros gipuzkoanos fueron agasajados con un lunch en el que se probaron diferentes productos en conserva de Rougié, regados con caldos de Mitarte, bodega de la Rioja Alavesa colaboradora asimismo de la Asociación Jakitea.

Escuela de Foie-gras Rougié

Acto seguido, los asistentes se dirigieron a la Escuela de Foie-Gras de Rougié. El Foie Gras es un emblema dentro de la gastronomía francesa y ninguna  institución está  consagrada a la potenciación de tal fin. Ante esta carencia Rougié decidió subsanarlo con la creación de la Escuela de Foie Gras Rougié, con sede en Pau. Abierta en 2008, la Escuela de Foie Gras Rougié es una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble producto que es el Foie Gras. La puesta a punto de la planificación de inaugurar el laboratorio se realizó con la participación de un gran profesional de gran prestigio mundial en el mundo de la cocina: Jean-Luc Danjou.

Los miembros de Jakitea pudieron asistir a una demostración en la que los responsables de Rougié mostraron el proceso de elaboración de una terrina casera de foie. A continuación, todos aquellos que se animaron pudieron preparar su propia terrina. Los asistentes, además, pudieron moverse a su gusto por la cocina de la escuela y probar los diferentes utensilios de cocina empleados por el personal de Rougíé. Tras la demostración, fue servida una comida en la que la casa francesa dio a probar a sus invitados diferentes platos elaborados con sus productos, como Foie a la plancha, Tortellinis rellenos de foie o Confit con judías blancas, entre otros. De nuevo, fue la bodega Mitarte la encargada de aprovisionar los vinos.

Acerca de Rougié

Rougié, empresa fundada en 1875 en la localidad francesa de Cahors, prosigue con su expansión internacional con el lanzamiento de nuevos productos siguiendo bajo sus principios fundacionales de elaboración de productos de la más alta calidad. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50. La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foies gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes.

 Más información en la página web oficial: http://www.rougie.es