LOMO DE LUBINA A LA SIDRA BEREZIARTUA CON DADOS DE MANZANA Y AVELLANAS

Arrancamos, en este ejemplar de Ondojan.com, una sección intermitente en la que iremos ofreciendo diferentes recetas cedidas por la Sidrería Bereziartua en las que darán a conocer sus creaciones diferentes cocineros del panorama gipuzkoano. Empezamos con la receta sugerida por Félix Manso, chef del restaurante Félix Manso Ibarla, de Irun.

INGREDIENTES:

• 1 lomo de lubina
• Sidra Bereziartua edición Gourmet
• Manzana
• Nata
• Avellanas
• Sal y pimienta blanca
• Aceite de perejil
• Brotes picantes 

ELABORACIÓN:

Salpimientamos la lubina y la marcamos a la plancha. Elaboramos la salsa. Cortamos la manzana en dados. Picamos las avellanas. En una sartén pondremos la sidra a reducir. Añadiremos la nata, reducimos, añadimos la lubina para que coja el sabor de la salsa, y al mismo tiempo añadimos los dados de manzana. Terminamos de hacer. Tostamos ligeramente y depositamos las avellanas picadas que en este caso harán de crujiente y terminamos con un poquito de aceite de perejil y unos brotes picantes.

EL AUTOR:

Alavés de nacimiento, “exiliado” hace décadas en Irun, Félix Manso ofrece en su restaurante Félix Manso Ibarla, en un precioso entorno natural en las estribaciones de las Peñas de Aia y siempe con la colaboración de su inseparable Sonia García Olazabal, una cocina de mercado con muy interesantes toques personales cargados de creatividad. Su exitoso y solicitado menú del día es todo un canto al producto de temporada y proximidad.

COCINERO: FÉLIX MANSO
RESTAURANTE FÉLIX MANSO IBARLA

Bº Meaka, 9, IRUN
Tf. 606 89 84 80
www.felixmanso.com