En verano entran de maravilla las ensaladas, los frutos rojos tienen muchísimas propiedades entre ellas los antioxidantes que nos mantienen jóvenes y encima el rojo es el color de la pasión.

A ver si os gusta esta propuesta de seducción culinaria. Nuestro ingrediente principal va a ser tomate de caserio. Necesitaremos también sandía, fresas y frambuesas, remolacha, zanahoria, anchoas del Cantábrico en conserva y queso gorgonzola o algún queso autóctono del mismo estilo que también los hay.

La base del plato, literalmente, va a ser ese tomate espectacular que tenemos por estas fechas. Grande, redondo y maduro. Lo vamos a pelar (yo lo pelo con un buen cuchillo de sierra haciendo un suave movimiento de vaivén sin escaldar el tomate) y luego vamos a cortar rodajas enteras lo más finas posible y vamos a ocupar toda la base del plato o bandeja que hayamos escogido. Dispondremos por encima, como si de una ensalada con estrellas Michelin se tratara, cubos de sandía, rodajas de remolacha cocida cortadas finas con un pelador y dobladas sobre sí mismas, zanahoria cruda rallada, trocitos de fresa pequeños y frambuesas enteras, las anchoas y los trocitos de queso. Unas pocas hojas pequeñas de rúcula aquí y allá para que contrasten con su amargor y den un bonito toque de verde al plato. Tiene que quedar bonito y fino como nosotros.

Tenemos salado, dulce, amargo, crujiente y tierno todo en el mismo plato. A mi cuando el tomate es bueno solo me gusta añadir un buen aceite de oliva y unas escamas de sal. No le pondría más, pero sí podemos macerar las fresas con un poco de vinagre antes de colocarlas en el plato. Un trocito de anchoa con las fresas y el tomate por debajo te llevan al cielo. En el siguiente bocado podemos coger la dulce y suave remolacha cocida, con un poco de zanahoria crujiente y el punch del queso... y una frambuesa con los dedos.

Así, dándonos de comer el uno al otro y con “Lady in red” sonando en el transistor no hay vasco que no culmine.

(Nota del autor: ya sé que con estas referencias musicales y el tema del transistor la cosa queda un tanto vintage pero lo hago pensando que los chavales de 20 años no necesitan de ayudas para consumar y los más maduritos sí, no porque yo mismo tenga ya cierta edad, dado que no lo aparento en absoluto).

Carlos Lahoz
Miravientos Distributions
ELGOIBAR