TXULETA: Parrilla y tradición

La Plaza de la Trinidad es uno de los lugares más evocadores de la Parte Vieja donostiarra, y a la entrada de la misma, la terraza cubierta y climatizada del Txuleta es un lugar perfecto para disfrutar, a salvo de las inclemencias del tiempo, de la vida de un lugar por el que veremos desfilar a estudiantes que acuden a pasar el rato, paseantes, turistas... Las vistas de la ladera del monte Urgull, los balcones de la Sociedad Gastronómica o el edificio de enfrente, uno de los pocos que se salvó del incendio del 31 de agosto de 1813 además de hermosas son relajantes. Todo llama a la tranquilidad y predispone a disfrutar de una buena comida.

Del resto se encargan nuestros dos anfitriones: Ander Esarte y Marian Garmendia. Esta pareja lleva al frente del Txuleta desde finales del 2007, aunque su trayectoria profesional es de lo más dilatada.

Ander empezó a hacer sus pinitos con 14 años, en el restaurante Zapatari de la avenida de Zarautz, propiedad de su tía Carmen. Al quedarse sin plaza en la escuela de cocina tuvo que esperar 3 años pero consiguió sus objetivos y tuvo como maestro a Jose Mari Araneta, que le envió a la escuela de cocina Cordon Bleu de París y a hacer prácticas en Arzak y en Akelarre, donde coinicidió con Iñigo Lavado. De allí pasó al Hotel Arantzazu, donde trabajó como segundo de cocina a las órdenes de Esteban Albisu y el siguiente paso, ya junto a Marian, fue dar el salto a Navarra, concretamente al Castillo de Monjardín en Villamayor. Tras una vuelta de tres años a Donostia en la que trabajó en la Rampa, Ander acudió a Madrid en el 2000 para trabajar en el Asador Txistu de Madrid, propiedad de su tío, el conocido Pedro Abrego, un navarro poseedor del honor de haber recibido el Tambor de Oro antes de que lo desvirtuaran y lo comenzaran a conceder a los propios donostiarras.

En el asador Txistu Marian, hasta entonces también cocinera, se introdujo en el mundo de la sala, y Ander vivió todo tipo de experiencias, entre ellas, la de ejercer durante varios años como cocinero oficial del Real Madrid en los desplazamientos del equipo al extranjero.

Tras siete años en la villa y corte, Ander y Marian tomaron el camino de vuelta a casa y se hicieron con este restaurante en pleno corazón de la Parte Vieja con la clarísima intención de trabajar principalmente la parrilla y la cocina tradicional.

Como su nombre indica, la especialidad indiscutible de este establecimiento es la Chuleta de viejo a la parrilla, aunque por las brasas de ésta última también pasan excelentes Rodaballos salvajes, Besugos, o buenos lomos de Bacalao.

La carta, por otra parte, nos ofrece especialidades de toda la vida como Sopa de pescado, Txangurro al horno, Callos y morros, Huevos Aginaga... cuidándose especialmente el producto de temporada. Así, ahora, en invierno podemos disfrutar de las alcachofas o los espárragos trigueros, y en breve llegarán los primeros guisantes y habas, precediendo a los espárragos frescos y el resto de delicias de primavera.

TXULETA ERRETEGIA

Pza. Trinidad, 2 (Parte Vieja) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 44 10 07
www.txuletarestaurante.com