MATTEO: Exquisito clasicismo al borde del río Oiartzun

La silueta del restaurante Matteo, con sus inconfundibles paredes de color salmón, se ha convertido, con el paso del tiempo, en parte ineludible del paisaje de esta bonita zona de Oarsoaldea. De hecho, ya vengamos de la N-1 o volvamos de Artikutza, el Matteo es la referencia que nos indica dónde tenemos que girar para dirigirnos hacia el centro de Oiartzun, más eficaz y seguro que cualquier cartel de carretera. Pareciera como si no hubiéramos entrado de verdad en esta villa si no pasamos por delante de esta singular y centenaria casa que data de 1902, aunque bien es cierto que ha sufrido muchos cambios a lo largo del tiempo.

Mª Luisa Eceiza, cuarta generación al frente de este negocio familiar, se hizo con la dirección de Matteo en 1978, en tiempos en que este establecimiento no pasaba de ser un bar-restaurante de barrio, de gran fama, pero poco más que una tasca a fin de cuentas. Mª Luisa dirigió con gran acierto un cambio radical en la apariencia y la oferta del restaurante y tras una profunda reforma que acometió en 1982, lo convirtió en lo que es actualmente, obteniendo el premio añadido de ser tocada por la caprichosa mano de la guía Michelin que tuvo a bien concederle una estrella en 1986.

A principios del actual siglo, la edad, el cansancio, la falta de relevo... llevaron a Mª Luisa a dejar su restaurante durante casi una década, a lo largo de la cual el Matteo ha pasado por diferentes manos con más o menos fortuna. El año pasado, esta enérgica oiartzuarra decidió volver a retomar las riendas del establecimiento familiar y hacerle recuperar el brillo de los tiempos pasados, empeño en el cual esta hostelera empedernida ha sabido rodearse de un personal de la más alta cualificación.

Como muestra, un botón: el último fichaje ha sido la incorporación en julio de 2013 del actual jefe de cocina, Juan Pereda, que atesora en su haber 15 años de trabajo en Akelarre bajo las órdenes de Pedro Subijana y otros 5 años al frente del restaurante Aldaba de Donostia, establecimiento sencillo y modesto al que aupó gracias a su trabajo y a la impecable labor en sala de su esposa Sonia Santos a las más altas cumbres de la excelencia gastronómica.

Otro acierto en el equipo de Matteo es el segundo de cocina, Iker Elizondo, un joven chef de Errenteria curtido en los fogones de casas como el Kaskazuri donostiarra o el extraordinario Tubal de Tafalla, otro templo indiscutible de la gastronomía que guarda muchos paralelismos con la casa que nos ocupa.

Juan e Iker se dejan la piel en las cazuelas de Matteo recuperando y revisitando las clásicas recetas que han convertido en mítica a esta casa, y aportando nuevas preparaciones que han ayudado a rejuvenecer y ampliar la carta. Mª Luisa, por su parte, siempre está presente en el local, recorriendo los preciosos txokos en que está dividido su luminoso comedor, y asegurándose de que a sus comensales, que son tratados como invitados, no les falte de nada. Juntos forman un equipo que ha hecho recuperar su esplendor a esta imprescindible casa que debería ser visitada por todo amante de la gastronomía que se precie.

MATTEO

Ihurrita bidea, 2 (Ugaldetxo) - OIARTZUN
Tf.: 943 49 11 94
www.restaurantematteo.net