RITA Y ARINZANO... MANO A MANO !!

Ismael Iglesias es un cocinero que, a pesar de su juventud y su capacidad de innovar y jugar con las últimas tendencias, sigue manteniendo los preceptos de la vieja y buena cocina de toda la vida. La suya es una cocina basada escrupulosamente en la tradición y en la que los fondos, los caldos, los sabores... tienen la última palabra. Así lo demostró el pasado 14 de abril en una atractiva cena-maridaje que ofreció en Rita, un excelente menú que supuso un recorrido por su cocina en 6 pasos, armonizado con los más representativos vinos de Bodegas Arínzano de Navarra, representada por su amable comercial Julien Schell.

Haciendo honor al día en el que nos encontrábamos, el chef toledano asentado en Donostia lucía pin republicano y nos sorprendió con un primer plato basado en la que debería ser, en un estado normal, la bandera legal: Calabacín en flor con sus emulsiones (Foto 1). Sólo faltó el Himno de Riego, aunque la verdad sea dicha, a lo largo de la cena fuimos perfectamente “regados” (interiormente, se entiende) con los excelentes caldos de la bodega navarra.

El hilo conductor de la cena, como explicó Iglesias, fue la temporada. Así comimos espárragos en un punto de cocción sublime (Foto 2) acompañados de foie y crema de tupinambo, verdel curado (Foto 3) con torreznos y crema de almendras (plato en el que, a su vez, había un hilo conductor que era la grasa: la porcina, la marina y la vegetal), buñuelo de caza con ali-oli de curry y papada (Foto 4) pichón sangrante (Foto 5) con bagna cauda y sus interiores en dos elaboraciones, y culminamos con un soberbio flan de huevo (Foto 6) que supuso un final feliz al caudal de sensaciones que nos ofreció este encuentro. El propio chef presentó cada uno de los platos en solitario o acompañado del representante de Arinzano, que también se ocupó de presentar y comentar sus vinos.

Así, disfrutamos de la sutileza de A de Arínzano, rosado de parcela elaborado con tempranillo fresco y de paso agradecido que supuso un suave y fresco inicio y acompañó de cine al primer y “republicano” entrante y seguimos maravillándonos con Hacienda de Arínzano Chardonnay que aguantó heroicamente a los potentes espárragos que lo siguieron.

Asimismo, disfrutamos enormemente con los tintos Hacienda de Arínzano tempranillo y La Casona de Arínzano que acompañaron a los platos más fuertes del menú. La bodega, una de las muy pocas reconocidas en el estado como elaboradora de “Vinos de Pago” demostró que no ha conseguido dicha calificación por casualidad sino como consecuencia de elaborar unos vinos realmente remarcables. El responsable de la bodaga, además, atendió a todas las dudas de los asistentes a la cena y fue un ejemplo de amabilidad y paciencia con los comensales.

Ismael Iglesias está en un buen momento. Se le ve seguro de sí mismo, satisfecho, curioso, juguetón... nos lo demostró claramente en esta divertida cena en la que pudimos, además, compartir con él un buen rato en el que nos contó sus proyectos, sus sueños, y nos habló sobre algunas locuras en las que está trabajando. Se mire como se mire siempre es un enorme placer acudir a ese acogedor y sorprendente espacio que es el Restaurante Rita... volveremos !!

RESTAURANTE RITA

Duque de Mandas, 6 -Atotxa- DONOSTIA
Tf: 943 50 72 88
www.restauranterita.com

BODEGAS ARÍNZANO

Carretera Nacional 132, Km 3. ABERÍN (Navarra)
Tf: 948 55 52 85
www.arinzano.com