BOTARRI: MENÚ DEL DÍA CON ARTE Y CARIÑO

Teniendo en cuenta la que está cayendo encima del sufrido sector de la Hostelería y la Restauración, una buena manera de ayudar al gremio sería el que de vez en cuando nos planteemos comer un menú del día en nuestro propio puebloen lugar de comer en casa. Nos servirá no sólo para cambiar de chip alimenticio un día o dos a la semana, sino para comer limpio y sano, ya que, paradójicamente, hoy en día en muchos casos comemos peor en casa que fuera de ella, ya que no nos tomamos el tiempo de preparar un potaje, una sopa, unas legumbres... alimentos que suelen ser habituales en los menús de nuestros restaurantes.

Así pues, desde Ondojan.com vamos a empezar a potenciar más que hasta la fecha este aspecto de la oferta de tantos y tantos de nuestros restaurantes. Un aspecto, además, que suele ser especialmente cuidado y que, además, va generalmente acompañado de una excelente relación calidad-precio. ¿Qué más queremos?

Empezamos con un gran amigo de esta casa, Txemari Esteban, que no sólo oficia como cocinero en el Restaurante Botarri, el establecimiento situado bajo el Hotel Oria en Tolosa, sino que cada mes colabora con Ondojan.com ofreciéndonos la sección “Menudo menú” con recetas ideadas para que nuestros pekes se introduzcan en el arte de la cocina.

Ese arte, precisamente, es el que le sobra a Txemari, que se expresa como cocinero por medio de platos coloristas, divertidos e impecablemente ejecutados, combinando una cocina eminentemente tradicional con divertidos salpicones de autor que aportan un toque de originalidad y de color a sus platos.

Un menú variado y colorista

Esa originalidad y ese color se reflejan en el menú del día de esta casa, en el que encontramos una excelente variedad con 4 platos a elegir de primero, 4 segundos y 4 postres. Entre los primeros siempre encontraremos una ensalada, género en el que Txemari se mueve como pez en el agua cambiando todos los días de estilo de ensalada y jugando con todo tipo de ingredientes. El día de nuestra visita, por ejemplo, la ensalada propuesta era “Ensalada de otoño con pato y mostaza dulce”. 

Como no, durante el otoño y el invierno, a menudo nos encontraremos con las Alubias de Tolosa, que Txemari las borda, y otros platos tradicionales como pueden ser Porrupatata, Arroz a la riojana, Sopa de tomate, Sopa de pescado, Revuelto de setas de temporada, Pochas con almejas, Lentejas, Garbanzos... el día de nuestra visita contaba con Patatas con bacalao y huevo termal, que fue nuestra elección, junto con las Alubias de Tolosa. Ambos platos resultaron un acierto por sabrosos y, sobre todo, bien ejecutados, y es que uno de los ingredientes principales de la cocina de Txemari Esteban es el cariño, visible y detectable en cada cucharada.

Hay que comentar que entre los primeros también suele ser habitual encontrar una tosta. En este caso, la tosta era de 4 quesos, pero también suele ofrecerse de pimientos, de setas...

Carnes, pescados... y parrilla

De segundo, Txemari siempre trata de mantener un equilibrio entre el pescado y la carne. El día de nuestra visita, por ejemplo, contaba, de lo primero, con Antxoas XL fritas al ajillo y champiñones, y con Merluza a la parrilla con su refrito. Y como carne, podíamos optar entre la Morcilla a la parrilla con morrones y crema de patata, o los Callos a la vasca tradicionales. Por supuesto, optamos por los callos (no seríamos nosotros de lo contrario) y por la Merluza, ambos platos espectaculares. Y Txemari, como nos conoce, nos dio a probar el plato de morcilla, por aquello de incluirlo en las fotos del artículo, ya saben... 

Como puede observarse, la parrilla tiene una gran importancia en el menú del Botarri, y es que Txemari Esteban no solo cuenta con una excelente parrilla de carbón y un arte que le ha hecho ganar varios concursos, sino que además siempre la tiene encendida como buen restaurante tolosarra, por lo que en el menú tenemos el lujo de encontrar siempre uno o varios platos a la brasa como puede ser cualquier tipo de pescado fresco, Txuletillas de cordero, Lagartillo, Muslo de lumagorri o Costilla de Basatxerri, producto este último por el que Txemari está haciendo una fuerte apuesta debido a su sabor y su calidad, y que le es servido directamente de la cercana localidad de Asteasu. Purito kilómetro 0, vamos.

Un alarde de postres caseros

En cuanto a los postres, como no podía ser de otra forma, estos son invariablemente caseros. En nuestro caso, pudimos elegir entre Flan casero con receta de la abuela y teja, Tartaleta de yogur con salsa de frutos rojos, Pantxineta de crema y almendras o Queso de pastor y membrillo con nueces, optando por los dos primeros, que mantuvieron el nivel culinario de los platos anteriores. En cualquier caso, en función del día, entre los postres de Botarri encontraremos Mamia, Sorbetes de lima, sandía, lima y menta o cítricos, Torrija caramelizada, Bizcocho de naranja y chocolate, Tarta de manzana o de queso, Arroz con leche... todo bueno hasta decir basta !

El precio del menú del día en Botarri, con IVA incluido, es de 17,60, y el fin de semana sirve un menú especial por 31,90. Por lo demás, si optáramos por la carta, pagaríamos del orden de 40-50 euros. Además, una de las grandes ventajas de Botarri es que también ofrece el menú por la noche, cerrando tan solo las noches de jueves y domingo.

En cuanto al local, Botarri es uno de los restaurantes más acogedores de los contornos. Discreto y dotado de una decoración muy agradable, cuenta con el valor añadido de que todos los días se realiza una desinfección total del local mediante una máquina de ozono, lo que proporciona una seguridad a prueba de bombas al local, aparte de que, como subraya Txemari, “Nos pasamos tanto tiempo limpiando como cocinando”. El local, por otra parte, es un pequeño museo lleno de obras de arte, desde la impresionante talla del pelotari Karlos Etxenike, realizada para Txemari por el artista de Amasa Mikel Yarza hasta las caricaturas de su amigo Goyo Vela, hasta cantidad de cuadros de Martín Labayen, fotos antiguas, carteles...

Un auténtico placer, sin duda, el menú del día de Botarri. Una experiencia culinaria de nivel de carta a un precio justo e imbatible. De lo mejorcito de Tolosa, créannos !!

RESTAURANTE BOTARRI

Oria, 2 bajo - TOLOSA
Tf:  943 65 49 21