GURUTZE-BERRI: 50 AÑOS DE EXCELENTE COCINA

El pasado 1 de mayo, se cumplieron 50 años, desde que el veterano cocinero oiartzuarra Xabier Zapirain, junto a su esposa, la zumarragatarra Mª Luisa Ruiz, abrió, en asociación con Luis Irizar, el hotel-restaurante Gurutze-Berri, un referente de la caza en particular, la gastronomía vasca en general y la buena cocina en el más amplio sentido de la palabra. 

Los Zapirain no celebraron ningún acto público en particular para celebrar la fecha. Como es lógico, el reciente fallecimiento el pasado 12 de marzo, de Xabier hace que las expresiones de alegría se vean limitadas, aunque la llegada de este 50 aniversario es una enorme satisfacción para esta gran familia, y como nos comenta Xabier Zapirain (hijo), “el año es muy largo, el 50 aniversario durará todo el resto del 2019 y ya tendremos ocasión de celebrarlo como es debido”.

Xabier Zapirain rememora los 50 años del restaurante de sus padres con emoción. No en vano, el Gurutze-Berri ha estado muy unido a su vida, o mejor dicho, ha sido SU VIDA, ya que Xabier nació el 28 de abril de 1969, justo cuando faltaban 4 días para que fuera inaugurado el proyecto de vida de su padre, y acaba de cumplir también los 50, junto al establecimiento que lo ha visto crecer y dónde ha desarrollado su vida y su labor culinaria.

“Según cuenta mi madre” rememora Xabi, “los días previos a la apertura fueron de mucha tensión. Ella estaba ingresada, el aita estaba nerviosísimo, se dormía en cualquier sitio...” El caso es que Xabier contaba 4 días cuando se abrió este hotel que a los 10 años pasó a pertenecer completamente a los Zapirain. “A los 10 años el negocio no marchaba bien. Incluso se estuvieron planteando el dejarlo, pero el aita no quería. Luis Irizar tuvo la oportunidad de ir a Madrid, al Hotel Alcalá, y el aita decidió quedarse con todas las consecuencias’. Fue duro y costó mucho sacarlo adelante, pero aquí estamos, seguimos trabajando y luchando”.

Menú degustación del 50 aniversario

Para dar la debida importancia al significativo aniversario, los hermanos Zapirain han creado un excelente menú degustación que ya ha empezado a ser servido y que puede ser solicitado cualquier día de la semana al precio de 48 euros (Bebida, postre y café incluidos).

El menú se abre con unas sabrosas y contundentes croquetas de paloma (1) que aportan el pequeño homenaje a la caza, imprescindible en este restaurante aunque nos encontremos fuera de temporada. Sigue con unas acertadas Vieiras al eneldo sobre pisto (2) y unos Hongos salteados con mollejas (3) que, una vez más, nos llenaron la boca de esos sabores auténticos que marcan la identidad culinaria de Gurutze-Berri. El hongo se sirve al dente, manteniendo una textura ligeramente crujiente, y las mollejas guardan toda su potencia gustativa, formando un plato suculento... “gourmand” que dirían los franceses.

Igual de “gourmand” resultó el siguiente plato, unas Kokotxas al pil-pil (4) servidas con láminas de bacalao. La unión hace la fuerza y en este caso, la kokotxa se apoya en el bacalao y viceversa, consiguiendo un plato de diez. Y el final de los platos “fuertes” lo conforma una generosa ración de “Noisette” de cordero (4), un plato para chuparse los dedos que antecede al postre, una “Brasileira” o mousse de café sobre un fondo de natillas (6), que cierra magistralmente este excelente menú, un perfecto homenaje a la cocina de Gurutze-Berri, esa cocina clásica de los fondos y las preparaciones caseras, de las salsas y los sabores... esa cocina que tanto nos gusta y que tan difícil es hoy de encontrar.

Otros platos en homenaje al padre

El 50 Aniversario ha hecho que Xabier Zapirain recupere algunos platos de carta en homenaje a quien fuera su padre. El más emblemático de ellos son los Filetes de lenguado gratinados. Según nos cuenta Xabier, “Es un plato clásico que siempre ha gustado mucho y se ha servido tradicionalmente en bodas, incluida la de nuestra hermana... para mí, es un plato de gran categoría”. 

Aunque Xabier Zapirain no pudiera verlo, el 1 de mayo fue uno de los grandes días de la historia del Gurutze Berri, y su fundador estuvo muy presente en la memoria de toda su familia y en los platos que conmemorarán la fecha. Muchas felicidades, familia, y que este aniversario os fortalezca para seguir ofreciéndonos esa cocina honesta, sabrosa y auténtica.

Zorionak, Gurutze-Berri eta Zapirain sendia !!!

HOTEL RESTAURANTE GURUTZE-BERRI

Pza. Bizardia, 7 (Ctra. Irun-Oiartzun) - OIARTZUN
Tf: 943 49 06 25