HIDALGO 56: TOMA EL DINERO Y CORRE

Nos ha llegado la onda de que Woody Allen se está replanteando cambiar el título de la película que está rodando actualmente en Donostia, “Rifkin´s Festival” por el más cercano “Toma el dinero y come”, ya que si algo le está gustando de su estancia en la capital gipuzkoana, esos son los buenos ratos que se está pasando en los restaurantes y barras de la Bella Easo.

 El mes pasado, sin ir más lejos, el veterano cineasta dio a parar con sus viejos huesos a Hidalgo 56, la taska-restaurante así bautizada por Juan Mari Humada como homenaje al bar de sus padres, inaugurado 10 años antes de que Woody Allen presentara su primera película.

No sabemos lo que comió el polémico genio neoyorquino, aunque ya nos enteraremos y os lo haremos saber, pero sí que sabemos lo que nos metimos entre pecho y espalda nosotros, justo una semana antes, en el mismo local, cuando acudimos a degustar los platos de Juan Mari de cara a realizar est reportaje de la sección “A la carta”, por lo tanto, aquí os va el listado del homenaje que nos pegamos en Hidalgo 56 una semana antes de que el director de Annie Hall traspasara el mismo umbral que nosotros y se sentara, tal vez, en la misma mesa. Estamos seguros de que Juan Mari y Nubia Regalado le trataron con el mismo cariño con el que tratan a sus clientes habituales. Y seguro que Woody Allen comió tan bien como nosotros... pero seguro que tanto no !!!

Una degustación de producto sin par

Nuestra degustación comenzó con lo que Juan Mari Humada menciona cariñosamente como la “Reinona de la casa”, una ensaladilla rusa en la que queda clarísima la mano del autor. Todo, huevo, patata... está cocido en su punto y distribuido en generosos pedazos de manera que encontramos claramente cada producto. Absolutamente imprescindible. Y como segundo entrante, disfrutamos de un moderno y suculento Escabechado de mejillón con antxoa marinada en casa y crema de queso, ejemplo de pintxo moderno, campo en el que Juan Mari Humada se mueve también como pez en el agua.

Ya pasando a palabras mayores, es decir, a platos completos de la carta, comenzamos con una suculente Ensalada de txangurro (Foto 1), presentada en un formato que no hace presagiar el interior, una mezcla de txangurro triturado a mano, marisco, aguacate... sabor y melosidad se dan la mano en este plato que cuenta con fans irredentos que lo solicitan una y otra vez.

Le siguió una tercera ensalada, concretamente la Ensalada de tomate del país con bonito del Norte escabechado en casa (Foto 2). Ni que decir tiene que Juan Mari Humada es un fanático de los escabeches y que este plato de temporada resulta sencillamente sublime, tanto por la calidad del tomate como por el atrevido punto del bonito.

Continuamos con una suculenta, variada y original Menestra de setas con taquitos de bacalao a la plancha (Foto 3), seguida por el que fue elegido por la Televisión Vasca como mejor plato de 2018: la Merluza escaldada en un caldo corto acompañada de kokotxas al pil-pil (Foto 4), clasicismo en estado puro en esta cazuelita en la que se dan la mano producto, arte, conocimiento del gérnero y mucha paciencia, ingredientes imprescindibles de un buen plato, y de la buena cocina en general.

La penúltima ración de carne la constituye un inmejorable Solomillo al Pedro Ximénez (Foto 5), de nuevo el clasicismo más exquisito, así como una ración de Oreja y manitas de cerdo deshuesadas con su salsa y puré que no ofrecemos como fotografía pero que su sola mención debería hacer salivar al lector.

Y finalizamos con un sencillo pero efectivo Helado de avellana con nueces (Foto 6) esta degustación que, además, fue acompañada de una fantástica (no hay otra palabra) selección de vinos elegida y servida por Nubia Regalado. Gran comida, inmejorable rato... Buen menú, señor !!

BAR RESTAURANTE HIDALGO 56

Paseo de Colón, 15 (GROS) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 27 96 54