ARAETA: SÓLIDOS Y LÍQUIDOS

El asador-sidrería Araeta ha pasado por varias manos y diferentes etapas desde su inauguración hace ya unas cuantas décadas, unas más celebradas que otras. Pero podemos afirmar que la entrada en su gestión del empresario zizurkildarra Xabi Aranburu ha supuesto un punto de inflexión. Xabi se ha tomado como algo personal el que este vasto espacio se convierta en un referente (y no sólo gastronómico) en Donostia y sus alrededores... y sin duda lo está consiguiendo.

Xabier Aranburu es una persona inquieta. Proveniente del mundo de la construcción y la decoración, su entrada en Araneta ha estado unida a profundos cambios en el restaurante, siendo el más visible el estético. De ser un asador rural con la típica decoración rústica de madera de sus inicios, Araeta ha pasado a convertirse en un lugar en el que no nos cansamos de recorrer sus dependencias disfrutando de la vistosa decoración que ha convertido cada sala en un espacio único en el que no tiene nada que ver la zona de barra con la de comedor, la de menú con la de carta, la zona de sidrería con la zona de asador... Techos con maderas entrelazadas en uniones imposibles, estatuas de animales, botellas utilizadas como elemento decorativo, luces de colores acertadamente situadas... Araneta se ha convertido en un espacio acogedor y agradable, pero igualmente vistoso y divertido.

Otro de los apartados en los que queda patente la impronta de Xabi Aranburu es el de “líquidos”. Amante de los buenos vinos como consecuencia de su relación afectiva y profesional con Rioja Alavesa, donde dirige el precioso Hotel Viura, también construído y decorado por él, Aranburu ha querido diferenciar a Araneta en uno de los aspectos que más se había descuidado en anteriores etapas y que fue, sin embargo, uno de los apartados fuertes en su inicio: el de la producción de sidra. El zizurkildarra no sólo ha recuperado la condición de Tolare (Sidrería artesana) del establecimiento, sino que la ha reforzado hacia la calidad elaborando, con la ayuda del eficiente enólogo Juan Zuriarrain, una excelente sidra proveniente de sus propios manzanos, así como una sidra de pera en la más pura tradición normanda que ha tenido una excelente acogida y ha supuesto un plus de innovación y originalidad para el restaurante. Y no contento con remover el panorama sidrero gipuzkoano con la introducción de la pera en el mismo, este emprendedor hedonista ha entrado en el mundo del Txakoli creando Luku, el primer Txakoli cultivado en el término municipal de Donostia y que pronto será vinificado en la primera “Bodega Urbana” con la que contará la capital indiscutible de la gastronomía vasca, un espacio en el que se darán la mano vino y gastronomía de una manera sorprendente. En un futuro cercano ya hablaremos de manera más extensa sobre este apasionante proyecto.

Centrándonos en los “sólidos”, no podemos dejar de hablar de la carta de Araeta, que ha sufrido un vuelco evidente hacia la calidad de la mano del joven chef Jon Moreda Apaolaza, natural de Urretxu, discípulo de Luis Irizar y apasionado del buen producto y las elaboraciones cortas y precisas. Nos maravilló el menú propuesto por Jon: la originalidad de la Ensalada de arenque con piña deshidratada (1), la contundencia de los Hongos con yema (2) y las Kokotxas (3), primorosas tanto a la parrilla como en salsa verde... nos rendimos ante la sapidez de la excelente Merluza a la plancha (4) y lanzamos salvas ante un Secreto ibérico a la parrilla (5) que, créannos, rivalizó con la mejor txuleta en sabor y textura. La finura de los postres (6) redondeó una experiencia que nos hace afirmar que Araeta tiene un gran futuro...y que éste no ha hecho sino empezar !!

ASADOR-SIDRERÍA ARAETA
Berridi Bidea, 22 - Zubieta- DONOSTIA
Tf. 943 36 20 49