TIEMPO DE ALUBIAS EN EL GASTEIZ DE ONDARRETA

Nos encontramos sumergidos de lleno en el invierno y, queramos o no, la estación más fría del año no nos va a dejar hasta bien entrado marzo, así que es la mejor época del año para abandonarnos a los placeres de una buena alubiada con premeditación, alevosía y todos sus sacramentos.

Es lo que hicimos el pasado lunes 27 de enero en el Restaurante Gasteiz de Ondarreta (Donostia) un variopinto grupo de comunicadoras y comunicadores que acudimos a probar sus afamadas alubias de Tolosa. En este caso, además, las alubias son concretamente de Albiztur, la pequeña localidad que tiene la fama de producir unas de las mejores alubias de la denominación. 

El restaurante Gasteiz, inaugurado hace más de 20 años, está dirigido por Juanma Aramendi (Albiztur, 1969), que decidió un buen día seguir la tradición emprendida por sus padres, que durante varios años fueron los encargados del Ostatu de Albiztur, establecimiento en el que empezaron a ganar premios de elaboración de alubias, algo que también ha heredado Juan Mari que ha ganado ya en cinco ocasiones el Campeonato de elaboración de la Alubia de Tolosa.

El menú degustado fue la alubiada tradicional, consistente en alubias de Albiztur a libre servicio acompañadas de guindillas de Ibarra, berza local, morcilla de Olano, chorizo y costilla. Como manda la tradición, las alubias se preparan solas con mucha paciencia y el único acompañamiento de sal, cebolla y un chorro de aceite de oliva, mientras que cada sacramento es tratado por separado para obtener el máximo potencial de cada uno de ellos. Todos los aistentes coincidieron en la calidad de lo degustado. Son muchos años los que Juanma Aramendi lleva elaborando este caviar de la huerta gipuzkoana y las legumbres se sirven en un punto de cocción perfecto, estando los sacramentos, por supuesto, a la altura del producto principal. Esta alubiada se sirve todos los días del año, y el precio de la misma es de 20 euros. Las alubias, además, muchas veces son servidas como parte del menú del día, e incluso pueden ser solicitadas como pintxo.

En nuestro caso, a pesar de encontrarnos plenamente satisfechos, nos pudo la curiosidad, así que aceptamos la sugerencia de culminar con un postre casero. Juanma, además de un excelente elaborador de alubias, es un cocinero con una gran base tradicional que queda reflejada en esos postres tan buscados como son un buen arroz con leche, un flan que sepa a huevo, una buena tarta de queso o una pantxineta caseras... todo ello y más fue degustado por los asistentes comprobando la buena mano del de Albiztur para los dulces.

El restaurante Gasteiz, renovado con gran gusto hace un par de años, destaca también por la utilización de productos de temporada, que tienen una presencia importante en la barra del bar, en la que en función de la época del año suelen lucir los tomates de Getaria, las guindillas de Ibarra, los pimientos de Gernika, los hongos, los espárragos, las alcachofas... 

Y es que en el Gasteiz se come muy bien. Además de las mencionadas alubias, no hay que perderse su tortilla de bacalao, su txuleta de Goya a la parrilla (espectacular), sus pintxos de morro de ternera rebozado, su bacalao al pil-pil o sus ahumados (salmón, sardina, antxoa...) que se preparan en la barra al momento sobre tosta horneada con su vinagreta. En Gasteiz, además, cuentan con servicio de menú del día a 12 euros (19 euros fin de semana y festivos).

Este veterano establecimiento de Ondarreta es, sin duda, un lugar ideal para disfrutar de la mejor esencia de nuestra cocina más tradicional. No pierdan la ocasión de conocerlo y de disfrutarlo !!

BAR RESTAURANTE GASTEIZ

Vitoria-Gasteiz, 12 (ONDARRETA) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 21 07 13