Sin lugar a dudas los vinos alemanes elaborados con la uva Riesling ocupan un puesto en el podio de los mejores blancos del mundo. Me atrevería a decir que junto a los Chardonnay de Borgoña, no existen blancos de tal personalidad en el planeta, con tal finura y riqueza en matices que los convierten en vinos inimitables, vibrantes, llenos de magia, intensidad y alegría. De las trece regiones vinícolas existentes actualmente en Alemania destacaría, siempre pensando en vinos blancos: Mosel, Nahe, Rheingau, Rheinhessen y  Pfalz. Es en estos lugares donde nacen los más deliciosos y cotizados Riesling que se elaboran en el mundo. Soportan además estos vinos una historia apasionante, francamente entretenida y absolutamente merecedora de dedicarle unas horitas de lectura. 

Hasta aquí todo resulta muy bonito, el problema puede llegar cuando nos enfrentamos a sus etiquetas, con multitud de términos y palabras complicadas para nosotros. Además, tanto por parte de las instituciones como por parte de los elaboradores, no han sabido facilitar la comprensión por parte del consumidor. De hecho existen dos clasificaciones, la estatal que data el año 1971 y la de la V.D.P., asociación formada actualmente por 195 productores, comprometidos en la elaboración de vinos de calidad bajo una serie de estrictas normas. No entraremos en este articulo a explicar las diferencias entre una y otra, ni explicaremos de manera rigurosa cada uno de los distintos términos, ni aclararemos diferentes aspectos técnicos con exquisita exactitud. No, no es esta nuestra intención. Lo que sí queremos es, sin complicarnos en exceso la vida, dar una serie de pistas para interpretar de manera acertada las diferentes botellas que nos encontremos en el mercado.

En cuanto a la maduración de la uva, pueden aparecer, de menor a mayor madurez, los siguientes términos: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese. Tanto en el caso de los Kabinett como los Spätlese, pueden ser vino secos o ligeramente dulces. Si aparece la palabra tröcken (seco) quiere decir que, como mucho, tendrá nueve gramos de azúcar por litro y será bastante seco. Si no aparece esta palabra será algo más dulce. Lo ideal sería fijarnos en el grado alcohólico y será más dulce cuanto más se aleje hacia abajo de los 13% de alcohol. En el caso de los Auslese casi ninguno es trocken, es decir, casi todos tendrán un punto de dulzor elevado. Los Beerenauslese y Trockenbeerenauslese son siempre vinos muy dulces, aunque apoyados por una vibrante y maravillosa acidez. Hablando de vinos dulces, tenemos también los Eiswein o "vinos de hielo" que, junto a los Trockenbeerenauslese, son los vinos más caros, exclusivos y seductores de todo el conjunto de vinos alemanes.

En cuanto al lugar de origen, siempre que veamos una palabra terminada en -er, por ejemplo Wehlener, se refiere al pueblo de origen de las uvas, en este caso Wehlen. Si además le sigue otra palabra, esta última estará referida al viñedo concreto de procedencia. Sirva el ejemplo Wehlener Sonnenuhr, donde las uvas proceden del viñedo Sonnenuhr en el pueblo de Wehlen.

Si en algún lugar de la etiqueta o de la botella aparece la palabra Erste Lage junto al símbolo de un racimo de uvas precedido del número 1, o sólo el símbolo, quiere decir que es un vino que procede de un viñedo considerado de gran prestigio a lo largo de la historia, y si aparece GG (Grosse Gëwach) quiere decir que además procede de la mejor parte de ese viñedo.

En resumen, en cuanto a la calidad de los vinos, como norma general, podemos fiarnos de las botellas donde aparece el símbolo de la asociación V.D.P., un águila junto a un racimo de uvas. En cuanto al grado de dulzor, cuanto más se aleje de los trece grados de alcohol hacia abajo (hasta los 5'5 que sería el mínimo), más dulce será el vino. Debemos desconfiar especialmente de los vinos donde aparezcan las siglas Q.b.A, ya que esto quiere decir que en el proceso de elaboración se le ha añadido azúcar por la escasez de maduración de la uva.

Otras palabras que pueden aparecer en la botella son:

• Classic: hasta 15g/l 
• Selection: hasta 12g/l.
• Gutsabfüllung: embotellado en la propiedad.
• Halbtrocken o Feinherb: semiseco.
• Weingut: explotación vinícola. 
• Weinkellerei: bodega.
• Winzergenossenchaft / winzerverein: cooperativa de viticultores

ESENCIA DE VID 

DANI CORMÁN
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