Habitualmente suele preguntarme mucha gente que viene a nuestros cursos y catas cuál es el mejor vino que he probado en todos estos años que llevo dedicándome a este mundo. La respuesta es ciertamente complicada. En mi caso, no veo un vino concreto que se desmarque de todos los demás como para responder a una pregunta así. Pensándolo mejor, la respuesta es muy sencilla, hay muchos vinos que me han resultado fantásticos, inigualables, inmejorables. El vino es mucho más que lo que encierra la botella, es el lugar, la compañía, el estado de ánimo... A la hora de disfrutar de un vino, el factor subjetivo puede ser incluso más importante que el propio vino en sí. De hecho, tal y como he comentado, son muchos los momentos en los que he pensado: "éste es el mejor vino que existe". Recuerdo aquella cena hace ya más de diez años en el Restaurante "La Era" de Yaiza, en Lanzarote. Cuatro amigos de vacaciones, en aquella preciosa casa rehabilitada por César Manrique, con suculentos platos encima de la mesa y bien surtidos de botellas de blanco Antonio Malvasía. Aquel fue el mejor vino que había probado nunca. Recuerdo también otra cena tras una jornada de muchísimo trabajo, esta vez en compañía de Nerea. Huevos fritos con patatas y panceta. Aquel Artadi Pagos Viejos del 95 fue el mejor vino del mundo.

Y qué decir de aquella aquella botella de Jacques Selosse "Sous le Mont" junto a unos deliciosos hongos en el Hidalgo 56 junto a unos cuantos amigos. Y aquella botella que disfrutamos de La Guita con más de sesenta años a sus espaldas en el Izkiña en compañía de Isaac e Iñaki. ¿Qué hay de ese Tondonia blanco de 1913 en una de nuestras sesiones de iRekonductibles? Esa fantástica ratafia "Il était une fois" junto a Iban y otros buenos amigos, chupando un frío de muerte en la bodega de Anselme Selosse, en la Champaña. Tengo también en el recuerdo aquel Madeira de 1863 que trajo Luis Gutiérrez debajo del brazo y aquel Viña Real del 64 que bebí junto a Jon en Rekondo. Se me saltaron las lágrimas con el Amontillado Coliseo y el Nieport del 54 disfrutados junto a Pitu Roca en la mejor cata a la que he asistido nunca. Aquel Los Toneles de Valdespino en el gran día del ChampagneSherry o ese Les Barrieux de Savoia junto a Alberto en Le Baratin o aquel Hermitage de Chapoutier en casa de Diego. Qué maravilla aquel Montrachet de Comtes Lafon en Can Roca con Fernando Angulo y compañía o ese Clos des Mouches 04 de Chanson recomendado por el gran Carlos Muro también en compañía de Iñaki...

Podríamos estar un buen rato recordando esos vinos que en ese momento han sido, sin duda alguna, los mejores vinos que he probado nunca, eso si, todos tenían una cosa en común, lo realmente importante, la inmejorable compañía...

ESENCIA DE VID 

DANI CORMÁN
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