Matsu es un proyecto moderno de viticultura sostenible elaborando unos vinos de alta expresión, de gran cuerpo y potencia. El término japonés “Matsu” (esperar) describe a la perfección la esencia de este proyecto que conjuga influencias de la cultura del sol naciente con el cuidado de lo natural, con las últimas técnicas biodinámicas de las zonas rurales europeas. El vino biodinámico está dentro de los llamados “vinos ecológicos” junto con los orgánicos, pero su metodología de elaboración es mucho más compleja que la de estos últimos. A la hora de hablar sobre el vino biodinámico hay que tener en cuenta que no solo es un tipo de vino sino también una filosofía de vida en la que se conjuga la ciencia, el trabajo y la auto sustentabilidad natural en una plena conexión entre la tierra y el espacio. Se rige con el principio de Rudolf Steiner, padre de la biodinámica, donde expresa que todo lo que viene de la tierra tiene que volver a ella después del proceso de producción, por lo que todo compuesto que se utiliza en su elaboración es obtenido de la naturaleza sin intervención de procesos industriales. Es así como se utilizan preparados vegetales y minerales como aditivos de fertilización y el uso de un calendario astronómico que rige las épocas de siembra, cura y cosecha de la uva. El calendario biodinámico se rige particularmente por las posiciones de la luna, que cumple un rol fundamental en cada uno de los trabajos. También es curioso que para la preparación de abonos biodinámicos se utilizan desde hierbas hasta flores. Algunos de estos son: Flores de manzanilla, flores de diente de león, cola de caballo, corteza de roble...

Matsu “El Recio” 2010 elaborado 100% Tinta de Toro (Tempranillo). Es un tinto que nace, igual que los demás vinos de Matsu, de la viticultura biodinámica y de un profundo respeto por la naturaleza. De una selección de viñedos de muy baja producción cultivados de manera natural.

Crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés. Vino corpulento de una gran finura. Nariz con un intenso aroma a chocolate frutos negros y vainilla. En boca tiene un gusto sorprendente, sedoso y redondo, muy untuoso con ligeros matices de glicerina. Sutil regusto de frutas y notas minerales. Siendo este un vino fácil de beber. 

Ideal y un perfecto acompañante de carnes rojas con salsa, asados como cochinillo o paletilla de lechazo, carnes a la brasa, quesos curados o incluso con unos huevos fritos con jamón. Su precio aproximado en tienda especializada es de 15 euros.

DI... VINOS! 

MANU MÉNDEZ
Presidente CLUB BACUS
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