El tomate, la joya llegada de América que hoy día forma una parte indisoluble de nuestra alimentación y nuestra gastronomía se encuentra en una encrucijada, un momento en el que se debate entre la vulgarización y la excelencia. 

La utilización de esta fruta, considerada también una verdura, de manera masiva en ensaladas, salsas, sofritos y otras preparaciones culinarias han hecho que lo convirtamos, incluso en fresco, en un producto de uso común a lo largo de todo el año, con lo que fruterías y supermercados nos lo ofrecen fuera de temporada con lo que ello conlleva de pérdida de sabor y calidad del producto que, en la mayoría de ocasiones, proviene de invernaderos y explotaciones intensivas que miran más por la cantidad que por la calidad con los resultados que todos conocemos. Iniciativas como Eusko Label que bajo un sello de calidad ofrecen un producto hidropónico a todas luces decepcionante no contribuyen precisamente a la gloria de este maravilloso producto cargado de cualidades organolépticas y nutricionales como nos cuenta Miguel Pocoví en las páginas 6 a 9 de esta revista.

Afortunadamente, iniciativas como el Campeonato del Tomate Feo de Tudela o el Campeonato de Euskal Herria de Aretxabaleta ayudan a la recuperación de variedades perdidas y a la dignificación de este gran producto al que dedicamos buena parte de este ejemplar de Ondojan.com. Que ustedes lo disfruten !!

+ ARTÍCULOS RELACIONADOS

ESTUPIDO CONCIENZUDO

JOSEMA AZPEITIA
Coordinador de Ondojan.com