Hace unos años os hablaba del sistema de envejecimiento de los vinos de Jerez, los cuales se han popularizado entre los mas afamados rones y whiskys. Hoy por hoy, las barricas Sherry Cask, o lo que es lo mismo, barricas de roble americano que han sido envinadas con vinos de Jerez, son de las mas codiciadas entre las destilerías, sobre todo de Whisky, Bourbon y Ron, pues los matices aromáticos que dejan estos vinos en las barricas son increíblemente interesantes para redondear y hacer que uno de estos destilados sea único y especial.

Por otro lado, como os comentaba varios artículos atrás, no solo las barricas son las que están en pleno auge, sino también los vinos de Jerez, ya que sus sabores y aromas son únicos en el mundo. La semana pasada tuve la oportunidad de estar en el Consejo Regulador para especializarme como Somellier especialista en Vinos de Jerez, y la verdad que la experiencia fue única. Ya no solo es que tuviera la oportunidad de catar una infinidad de vinos especiales como son los VOS y VORS, sino también por todo lo que pude aprender, pero sobre todo por la calidad de personas que conforman el Consejo, así como los profesores y compañeros que tuve el placer de compartir esta experiencia.

Una de las cosas que más me llamó la atención de esta experiencia, fue la versatilidad de estos caldos a la hora de poderlos armonizar con diferentes tapas, pintxos o platos. Nunca habría podido pensar que por ejemplo un Oloroso o Palo Cortado pudieran disminuir la sensación del picante de un plato y que sin embargo un amontillado duplicara o triplicara esta sensación de picante, y esto hasta que no lo pruebas en tu paladar es muy complicado de creer y entender.

Otra de las experiencias que me cautivaron, fue el poder estar a pie de viña y que nos explicaran de primara mano todo lo relacionado con la vid, su cultivo, recolección, pero sobre todo la importancia del suelo y más aún, la importancia de las diversas labores a lo largo del año, pues una sin la otra carecería de sentido. Posteriormente, nos pasaron al interior de la bodega para poder vivir ese añejamiento tan especial, así como el servicio de venencia y la importancia que tiene dentro de las labores diarias de una bodega para poder estar controlando en todo momento el estado de los vinos.

Por último, como no, el uso de estos vinos en el mundo de la coctelería, donde el primer cóctel apareció nada más ni nada menos que en 1840 y fue el Sherry Cobbler, pero es que además, como os comentaba hará unos meses, ahora mismo estos vinos son tendencia en las mejores coctelerías de EEUU, ya que es una manera de hacer que los cocteles sean más “saludables”, pues la graduación alcohólica de los cócteles que llevan Vinos de Jerez, son la mitad que los cócteles que llevan destilados.

SHERRY BEER COCKTAIL

INGREDIENTES:

• 2 cl. Bourbon envejecido en Sherry Cask
• 2 cl. Oloroso Sherry Wine
• 1 dash de Aztec Chocolate Fee Brothers
• 2 cl. Crema de Lúpulo
• 1 dash de Bitter Hopped Grapefruit

ELABORACIÓN:

Historia del cóctel: 

En este cóctel hemos hecho un trampantojo, ya que lo que parece una cerveza en realidad es nuestro cóctel gasificado y una crema de lúpulo para dar un mayor toque realista.

Elaboración del cóctel:

Lo primero que haremos será mezclar el Bourbon y el Oloroso en un vaso mezclador, enfriar nuestra mezcla, ponerla en un sifón y añadirle varias cargas de soda para así gasificar nuestro coctel.

Por otro lado, para hacer la crema de lúpulo, en una coctelera Boston añadiremos nata y Bitter Hopped Grapefruit, al gusto de amargor deseado, comenzaremos a agitar suavemente e iremos aumentando el ritmo hasta conseguir semimontar la nata hasta la textura de una crema.

Una vez que ya tenemos nuestro cóctel gasificado y nuestra crema hecha, lo único que debemos hacer es servir por capas, para ello primero serviremos la capa más densa, la capa alcohólica y en segundo lugar ayudándonos de una cucharilla, la segunda capa.

ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO
Especialista en coctelería
Complejo Ametzagaña - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
www.albertobenedicto.com