Los Vinos de Jerez o Sherry Wines como se les conoce internacionalmente, son unos de los vinos más increíbles que existen, y su gran responsable es su sistema de envejecimiento, llamado sistema de soleras y criaderas. Lo que hace tan especial a este sistema de envejecimiento, es que se apilan las barricas, unas encima de otras, y la fila que está en el suelo se le llama Solera, a la fila que está justo encima se le llama 1ª Criadera, la fila superior 2ª Criadera y así sucesivamente, pero la gran importancia radica en que para embotellar los vinos usan solo las barricas de la Solera, pero nunca dejan que se vacíen por completo, sino que dejan parte de la barrica llena. La parte que se ha vaciado es rellenada con la barrica de la 1ª Criadera, y ésta a su vez es rellenada con parte de una barrica de la 2ª Criadera y así sucesivamente, con lo que hace que en la Solera se puedan llegar a mezclar vinos muy antiguos. Este sistema de envejecimiento es tan especial, que cuando los destiladores de whisky y de ron se dieron cuenta lo aplicaron a sus destilados. Además, no conformes con el sistema, ciertas marcas de whisky compran barricas que antiguamente contuvieron vinos de Jerez y brandy para rellenarlas actualmente de sus destilados y darles un toque diferenciador de su competencia.

El primer ron que decidió usar este sistema, tal y como se emplea en Jerez, es el ron Santa Teresa, y además de usar este mismo sistema también usa las mismas barricas que antes tuvieron vinos de Jerez y brandy con lo que esto nos aporta al ron notas de frutos secos, chocolate negro y miel. Santa Teresa no es el único ron que emplea este sistema, ya que otros rones también lo usan pero de manera diferente, también debemos añadir que esta forma de envejecimiento de ron únicamente se usa en partes de las antiguas colonias españolas, ya que la forma de envejecimiento del ron de las antiguas colonias británicas o francesas es completamente diferente.

Por último, en el cóctel que os traigo hoy, he decidido mezclar el ron con un Oloroso, que es un vino de Jerez, que nos va a portar unas notas increíbles a nuestro coctel, las cuales prefiero que las descubráis por vosotros mismos y que me contáis lo que os parece.

SANTA TERESA OLD FASHIONED 

Ingredientes:

• 7,5 cl Santa Teresa 1796
• 1,5 cl Oloroso (vino de Jerez
• 1,5 cl sirope de caña de azúcar
• 3 dash de Bitter de naranja
• 1 naranja

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso, salvo el bitter de naranja que solo echaremos 2 dash, aromatizamos con un twist de naranja, mezclamos bien, añadimos el hielo, y seguimos mezclando hasta enfriar bien, volvemos a aromatizar con otro twist de naranja y añadimos el ultimo dash de naranja.

ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO
Especialista en coctelería
Complejo Ametzagaña - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
www.albertobenedicto.com