CASA TIBURCIO: Tradición familiar y clasicismo bien entendido

CASA TIBURCIO cerro sus puertas el 27 de enero de 2019,
pasando a ser el Restaurante Fermín Calbetón.
ARTÍCULO PUBLICADO en agosto de 2011. 

Ya casi no quedan sitios como Casa Tiburcio. El suelo de losa, las paredes recubiertas de madera, el altísimo mostrador a rebosar de pintxos para coger con la mano, que luce en su esquina orgulloso media docena de cazuelas llenas de bacalao al pil-pil, callos, txipirones en su tinta... Inaugurado en 1929 y dirigido siempre por la misma familia, Casa Tiburcio es el máximo exponente del clasicismo y la tradición en la Parte Vieja. Todo un motivo de orgullo, porque en un momento gastronómico en el que todo el mundo está volviendo a las raíces, al producto... pocos pueden decir que jamás lo habían abandonado. En un tiempo en el que Adrià cierra el Bulli para abrir con su hermano el bar de tapas clásicas Ticket bar, Casa Tiburcio puede chulear de ofrecer lo mismo sin necesidad de revisitarse. Sobre todo, cuando en la carta de tapas de Adrià, inaugurada en enero de 2011, nos encontramos con “Alcachofas con suero de Idiazábal ahumado, aceite de avellanas y huevas de müjol”, y Tiburcio nos viene ofreciendo, hace ya años, un excelente pintxo de “Cu­cha­rilla de queso con caviar de müjol”, cobrándonos, además, mucho menos de la mitad, claro.

Y es que se puede ser clásico sin dejar de ser moderno. Porque clásico no tiene por qué ser rancio, sino todo lo contrario. Tiburcio Eskisabel, actual cocinero, nieto del ataundarra Tiburcio Eskisabel, fundador del restaurante, se graduó en Torre Satrústegui, en la tercera promoción, coincidiendo con alumnos como Pello Aranburu, jefe de cocina de Arzak, lo que dice mucho acerca de su formación culinaria. Pero a pesar de haber podido hacer virguerías gastronómicas en el restaurante, Tibur ha escogido seguir la estela clásica empezada por su abuelo y seguida por sus padres, José Luis y Mª Carmen Lukas, (ésta todavía en activo), y ser fiel al negocio familiar, compartido ahora con su hermano Jon. Y quien se acerque a esta gran casa de la Parte Vieja a gozar de su encanto clásico disfrutará con la experiencia en barra de Patxi y Aitor, con el exquisito y profesional servicio de Khadija, con el apoyo en cocina de María y Nawa... con el buen hacer general de todo el equipo que conforma la gran familia que es Casa Tiburcio, uno de los más viejos restaurantes de la Parte Vieja... por el que no pasan los años.

CASA TIBURCIO

Fermín Calbetón, 40 (Parte Vieja) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN 
Tf: 943 423 130 / 420 680
www.casatiburcio.com