Tosta de payès con escalivada, queso feta, antxoas y aceite de pipas

Ingredientes (para 4 tostas):

• 4 rebanadas de pan de payès
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 láminas de queso feta (unos 80 grs.)
• 16 filetes de anchoa
• Aceite de pipas.

Elaboración:

Elaboramos el aceite de pipas, mezclando aceite de oliva y pipas peladas y pasando un poco el turmix, de manera que queden trocitos que pipa, sin que se hagan polvo.

Escalivamos el pimiento y la berenjena, colocándolos en el horno, sobre una lámina de papel de plata a 175º (Unos 30 minutos el pimiento y unos 40 la berenjena). Si es posible, realizaremos el proceso de escalivado a la brasa.

Una vez escalivados, pelamos y troceamos en tiras el pimiento y la berenjena.

Se reparten las 4 tostadas, disponemos sobre ellas la escalivada, añadimos el queso cortado en láminas y disponemos encima 4 filetes de anchoa por cada tostada.
Terminamos, vertiendo por encima el aceite de pipas.