JUAN MARI HUMADA & SERGIO HUMADA (GUISANDEROS): TRAYECTORIAS CONVERGENTES
Sergio Humada es una “rara avis” en el mundo de la Hostelería y la Restauración donde las grandes sagas famliares están desapareciendo. El de cocinero ha sido un oficio que ha contado con una marcada transmisión familiar. Grandes chefs como Berasategui, Arzak… bebieron de la cocina de sus madres y continuaron una tradición culinaria que venía de más allá. Hoy día esas grandes sagas familiares est ...